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がっつりステーキのパングラタン(イスケンデル・ケバブ)

主菜

がっつりステーキのパングラタン(イスケンデル・ケバブ)
  • 投稿日2019/02/16

  • 調理時間40(漬け置き時間を除く)

パンにドネルケバブをたっぷりのせ、ヨーグルトとトマトソースをかけた、トルコ版パングラタンのようなお料理。 肉汁たっぷりで、食べ応えもインパトも抜群! ちょっと高貴なハンバーガーにかぶりついたような、男前な贅を堪能できます。

材料4人分

  • 牛肉肩ロースブロック
    400g
  • A
    オリーブオイル
    大さじ2
  • A
    おろしニンニク
    2片
  • A
    小さじ1
  • A
    クミン
    小さじ1/2
  • B
    トマトピューレ
    200g
  • B
    カイエンペッパー
    小さじ1/4
  • B
    オリーブオイル
    大さじ1
  • B
    小さじ1/5
  • C
    ヨーグルト・全脂無糖
    120g
  • C
    おろしニンニク
    1片
  • C
    小さじ1/5
  • ピタパンまたはフランスパン
    200~300g

作り方

ポイント

ドネルケバブを牛ステーキで代用し、スキレットでアレンジしました。

  • 1

    牛肉肩ロースブロックは、ちょっと大きめの角切りにします。 焼くとひとまわり小さくなるので、仕上げたい大きさより大きめに。 A オリーブオイル大さじ2、おろしニンニク2片、塩小さじ1、クミン小さじ1/2を軽くもみ、一晩マリネします。

    工程写真
  • 2

    B トマトピューレ200g、カイエンペッパー小さじ1/4、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/5を小鍋に合わせ、弱火で10分ほど煮詰めます。 トマトピューレーは「アルチェネロの有機トマトピューレー」を使用しました。トマトの旨味と甘味がしっかりめの商品です。

    工程写真
  • 3

    C ヨーグルト・全脂無糖120g、おろしニンニク1片、塩小さじ1/5を混ぜます。 これはトルコ料理でよく登場するソース。ソテーにも煮込みにもサラダにも・・・あれこれ使える万能ソースです。

    工程写真
  • 4

    1を漬け汁ごと、強火で表面に焼き色をつけます。 ここでは火を通す必要はありません。

    工程写真
  • 5

    ピタパンまたはフランスパンを1~2cm角にカットし、軽くトースト。 スキレットに敷き詰めます。

    工程写真
  • 6

    5の上に4をビッチリのせ、焼き汁をまわしかけます。

    工程写真
  • 7

    2、3の順にかけ、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。 お好みで、溶かしバター・カイエンペッパーを散らして出来上がり。

    工程写真
レシピID

372466

「牛肉」の基礎

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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