がっつりステーキのパングラタン（イスケンデル・ケバブ）

• 40分漬け置き時間を除く

材料4人分

• 牛肉肩ロースブロック
  400g
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  おろしニンニク
  2片
• A
  塩
  小さじ1
• A
  クミン
  小さじ1/2
• B
  トマトピューレ
  200g
• B
  カイエンペッパー
  小さじ1/4
• B
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/5
• C
  ヨーグルト・全脂無糖
  120g
• C
  おろしニンニク
  1片
• C
  塩
  小さじ1/5
• ピタパンまたはフランスパン
  200～300g

作り方

• 1

  牛肉肩ロースブロックは、ちょっと大きめの角切りにします。 焼くとひとまわり小さくなるので、仕上げたい大きさより大きめに。 A オリーブオイル大さじ2、おろしニンニク2片、塩小さじ1、クミン小さじ1/2を軽くもみ、一晩マリネします。

  
• 2

  B トマトピューレ200g、カイエンペッパー小さじ1/4、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/5を小鍋に合わせ、弱火で10分ほど煮詰めます。 トマトピューレーは「アルチェネロの有機トマトピューレー」を使用しました。トマトの旨味と甘味がしっかりめの商品です。

  
• 3

  C ヨーグルト・全脂無糖120g、おろしニンニク1片、塩小さじ1/5を混ぜます。 これはトルコ料理でよく登場するソース。ソテーにも煮込みにもサラダにも・・・あれこれ使える万能ソースです。

  
• 4

  1を漬け汁ごと、強火で表面に焼き色をつけます。 ここでは火を通す必要はありません。

  
• 5

  ピタパンまたはフランスパンを1～2cm角にカットし、軽くトースト。 スキレットに敷き詰めます。

  
• 6

  5の上に4をビッチリのせ、焼き汁をまわしかけます。

  
• 7

  2、3の順にかけ、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。 お好みで、溶かしバター・カイエンペッパーを散らして出来上がり。

  

ポイント

ドネルケバブを牛ステーキで代用し、スキレットでアレンジしました。

作ってみた！

質問