がっつりステーキのパングラタン（イスケンデル・ケバブ）

牛肉肩ロースブロックは、ちょっと大きめの角切りにします。 焼くとひとまわり小さくなるので、仕上げたい大きさより大きめに。 A オリーブオイル大さじ2、おろしニンニク2片、塩小さじ1、クミン小さじ1/2を軽くもみ、一晩マリネします。

B トマトピューレ200g、カイエンペッパー小さじ1/4、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/5を小鍋に合わせ、弱火で10分ほど煮詰めます。 トマトピューレーは「アルチェネロの有機トマトピューレー」を使用しました。トマトの旨味と甘味がしっかりめの商品です。

C ヨーグルト・全脂無糖120g、おろしニンニク1片、塩小さじ1/5を混ぜます。 これはトルコ料理でよく登場するソース。ソテーにも煮込みにもサラダにも・・・あれこれ使える万能ソースです。

1を漬け汁ごと、強火で表面に焼き色をつけます。 ここでは火を通す必要はありません。

ピタパンまたはフランスパンを1～2cm角にカットし、軽くトースト。 スキレットに敷き詰めます。

5の上に4をビッチリのせ、焼き汁をまわしかけます。

2、3の順にかけ、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。 お好みで、溶かしバター・カイエンペッパーを散らして出来上がり。