贅沢パルミジャーノの爽やかオレンジパスタ

10

2016.06.20

分類主食

調理時間: 10分(下準備は除く)

ID 140556

Yuko Amari

フードコーディネーター/料理外交家

甘みと酸味が濃く華やかな香りが強いカリフォルニア産のネーブルオレンジを使い、冷製オレンジパスタを作りました。ジューシーな果肉を使ったシトラスソースは夏らしいお味に!スライスしたパルミジャーノがまろやかさを引き立たせてくれます。

    材料

    2人分(カッペリーニ(1.2㎜)ゆで時間5分を使用)
    A
    ネーブルオレンジ 1個
    ネーブルオレンジ 1個
    カッペリーニ(1.2㎜) 80g
    パルミジャーノ(スライス) 5~10g
    A
    シェリービネガー 大さじ1~2
    A
    ホワイトバルサミコ 小さじ1/2
    A
    ハニーマスタード 小さじ1
    オリーブオイル 大さじ2
    A
    小さじ1/4
    A
    こしょう 少々
    茹で塩 熱湯の10%
    ザクロ(飾り) 適量
    ミント(飾り) 適量

    作り方

    ポイント

    パルミジャーノは、薄く薄くスライスしてふわふわなイメージで散らして下さい。シトラスソースは、作って冷倉庫で冷やして置くと真夏には重宝します。生ハムや鴨肉との相性も抜群なのでトッピングしてみて下さい。
    1. 包丁でネーブルオレンジの皮と果肉1㎜程度をクルクルとむいたらジョウノウ膜(中袋)と果肉をナイフでカットし果肉を準備しておく。パスタの熱湯を準備する。
    2. A

      ネーブルオレンジ 1個、シェリービネガー 大さじ1~2、ホワイトバルサミコ 小さじ1/2、ハニーマスタード 小さじ1、塩 小さじ1/4、こしょう 少々

      をミキサーに入れ混ぜ合わせたらオリーブオイルを加え乳化するまでミキサーを回しボールに移しネーブルオレンジ1/2個分を食べやすい大きさにして加える。
      *ここで塩味や酸味はお好みで調整する。
    3. お鍋の熱湯に茹で塩を入れをカッペリーニ(1.2㎜)所定時間ゆで上げる。茹で上がったらザルにあげ流水で粗熱をとり、氷水でパスタを冷やし
    4. カッペリーニ(1.2㎜)の水分をよく切って1)に加えませてお皿に盛りつけ、パルミジャーノとお好みでザクロ&ミントを飾る。
    25 11

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