わさびとり天丼

まずは大根おろしをつくります。すりおろして10分位ざるに入れ、自然に水切りしてください。 自然に水を切ったらわさびを混ぜておきます。

鶏胸肉は２０ｇ位の大きさに切りましょう。 これを包丁の背で、繊維が潰れるくらいに叩きます。 繊維が潰れるくらい叩くことで、火を入れたとき柔らかくなります。 これをボウルに入れ、Aを加えて混ぜ、しばらくなじませておきます。

ししとうがらしは素揚げにしますので、揚げたとき破裂しないように包丁で切れ目を入れておきます。 茄子は5センチくらいの長さに切り、縦半分に切ります。これを縦方向に外から中心に向かって切きる「くし切り」にします。皮をつけたままなので1センチくらいの幅に切るといいです。これを水につけておきます。

天麩羅衣を作ります。 ボールにの冷水と卵黄を落とし、ホイッパーで泡立つくらいに混ぜてください。 次に小麦粉を少しずついれ、ホイッパーで沈めるように混ぜます。

天麩羅鍋にサラダ油を入れコンロで加熱します。 強火で加熱し、菜箸を入れたら2秒遅れで細かい泡が出てくるくらいまで加熱してください。下味をつけた鶏肉の余分な水気を捨てます。 これに小麦粉大さじ２杯位をかけて小麦粉にまぶします。 再び天麩羅鍋の火を強火にし、鶏肉を④の天麩羅衣にくぐらせて揚げて下さい。 肉を入れた直後は温度が下がるので強火で揚げます。 １分位揚げると泡が小さくなってきますので、そうなったら中火くらいに落とします。

菜箸で鶏肉をつかみ油から上げ、空気中で２～３秒冷まして油に戻します。 こうすることで二度揚げみたいな効果があります。 こんな感じで２分から３分くらい揚げて下さい。 鶏が揚がったら野菜をあげます。油の温度を少し低めにし、ししとうは色が鮮やかになって少し柔らかくなったくらい。茄子はしっかりと揚げます。

丼にご飯をお好みでつぎます。 上に刻み海苔をちらし、鶏天とわさび入り大根おろし、揚げ野菜を乗せます。 お好みでわさびを追加し、天つゆをかけて頂きます。