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アジ丼、アジのさばき方とアジ丼の作り方

15

2015.04.24

分類主食

調理時間: 15分(漬け込み時間は除く)

ID127127

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

アジは三枚におろして刺し身にし、博多ごま鯖風にゴマダレに漬けて漬けにします。これを丼飯にのっけていただきます。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3200.html

和食 どんぶり あじ おもてなし ヘルシー

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材料
アジのさし身 2尾分
丼飯 2杯分
味付き海苔 4枚
大葉  4枚
刻みネギ  適宜
卵黄 2個
わさび  適宜
A
白いりゴマ 大さじ2~3
A
刺身しょう油  大さじ2
A
砂糖 小さじ2
A
日本酒 小さじ1
A
うま味調味料  少々
作り方
Point!
生食ですので衛生上の注意をお願いします。こちらをご覧ください→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3200.html
  1. アジの捌き方はこちらをご覧ください。→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3200.html
  2. ゴマだれを作ります。
    Aをすり鉢に入れ、ゴマをすりながら混ぜたらできあがり。 
  3. アジの身を1cm幅に切ります。包丁の刃元から刃先まで長く使い、引くように切ってください。切ったらゴマダレの鉢に入れて混ぜましょう。混ぜたら冷蔵庫で15~30分なじませます。
  4. 丼を作ります。丼飯にちぎった味付け海苔をたっぷりちらし、上に2)のごまアジを盛ります。刻みネギ、刻み大葉を散らし、卵黄をトッピングします。わさびを添えて完成です。
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