秋の味覚~秋刀魚のパエリア~

50

2015.09.13

分類主食

調理時間: 50分

ID 131327

北島真澄

料理家/予約の取れない料理教室ウイークエンドシトロン

旬の秋刀魚をスペイン料理のパエリアに!旨みたっぷり、意外な組み合わせに歓声があがること間違いなしです♪

    材料4人分
    秋刀魚 2尾
    米(洗わない) 2合
    A
    玉ねぎ 1/2個
    A
    セロリ 1/2本
    A
    にんにく 1片
    パプリカ 1個
    オリーブ 10個
    B
    500cc
    B
    固形コンソメ 1個
    B
    トマトペースト 大さじ1
    B
    サフラン ひとつまみ
    オリーブオイル 適量
    イタリアンパセリ、タイム 適量
    レモン 適量
    作り方
    Point!
    手順3でスープの半量を煮立てることで炊きむらをなくします。炊きあがり前にパチパチと音がすればお焦げができています。米がかたいようなら蒸し時間を延ばしてください。
    1. 秋刀魚は3枚おろし、A

      玉ねぎ 1/2個、セロリ 1/2本、にんにく 1片

      はみじんぎり、パプリカの半量は荒みじん、半量は細切りにする。スープの材料B

      水 500cc、固形コンソメ 1個、トマトペースト 大さじ1、サフラン ひとつまみ

      を混ぜておく。
    2. 秋刀魚は塩を振り、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き取り出しておく。細切りのパプリカも軽く焼いておく。
    3. フライパンにオリーブオイルを熱し、A

      玉ねぎ 1/2個、セロリ 1/2本、にんにく 1片

      と荒みじんのパプリカを炒める。米を入れ透明になるまで炒める。
    4. スープの半量を入れ、ひたひたになるまで2~3分煮立たせる。
      残りのスープを注ぎ、秋刀魚、パプリカ、半切りのオリーブ、あればタイムをのせ、蓋をして弱火で20分炊き、10分蒸らす。
    5. パセリを散らし、くし切りのレモンを添える。
    8 45
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