秋の味覚～秋刀魚のパエリア～
投稿日2015/09/13
更新日2015/09/13
調理時間50分
旬の秋刀魚をスペイン料理のパエリアに！旨みたっぷり、意外な組み合わせに歓声があがること間違いなしです♪
材料4人分
- 秋刀魚2尾
- 米(洗わない)2合
- A玉ねぎ1/2個
- Aセロリ1/2本
- Aにんにく1片
- パプリカ1個
- オリーブ10個
- B水500cc
- B固形コンソメ1個
- Bトマトペースト大さじ1
- Bサフランひとつまみ
- オリーブオイル適量
- イタリアンパセリ、タイム適量
- レモン適量
作り方
ポイント
手順３でスープの半量を煮立てることで炊きむらをなくします。炊きあがり前にパチパチと音がすればお焦げができています。米がかたいようなら蒸し時間を延ばしてください。
- 準
秋刀魚は3枚おろし、A 玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本、にんにく1片はみじんぎり、パプリカの半量は荒みじん、半量は細切りにする。スープの材料B 水500cc、固形コンソメ1個、トマトペースト大さじ1、サフランひとつまみを混ぜておく。
- 1
秋刀魚は塩を振り、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き取り出しておく。細切りのパプリカも軽く焼いておく。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、A 玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本、にんにく1片と荒みじんのパプリカを炒める。米を入れ透明になるまで炒める。
- 3
スープの半量を入れ、ひたひたになるまで2～3分煮立たせる。 残りのスープを注ぎ、秋刀魚、パプリカ、半切りのオリーブ、あればタイムをのせ、蓋をして弱火で20分炊き、10分蒸らす。
- 4
パセリを散らし、くし切りのレモンを添える。
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北島真澄
野菜料理家
- 野菜ソムリエプロ
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。