【お豆さんの甘煮】ふっくら甘いレッドキドニー
- 総費用-
- 冷蔵保存4~5日
- 冷凍保存3週間
コクある煮汁とホクホクのお豆。 少ししょうゆを加えた昔ながらの甘い煮豆です。 豆はチリコンカンやスープなどにも使う アメリカ産レッドキドニーを使っています。 肉厚でしっかりしていてあっさりした味わい。 お料理にはもちろん甘く煮ても美味しいんです。 乾物のお豆はお手頃な価格で、使いたい分だけ使えるのも魅力。 食物繊維やタンパク質など栄養価の高さ、保存性の良さから、持続可能な社会を実現するための食材として、サステナビリティな一面でも注目されています🫘
作り方
下準備
たっぷりの水に塩ひとまつみ(分量外)を混ぜ、アメリカ産レッドキドニー を入れて10時間浸ける。
- 1
戻した水は捨てる。豆を鍋に移してたっぷりと水を入れる。
- 2
中火で熱し、沸騰したら煮汁を1/3ほど捨てて豆より3cm上まで新しい水を足す。
- 3
豆が踊らない程度の弱火で熱し、沸騰してから40分ほどアクをとりながら煮る。途中豆の顔が見えそうになったら差し水(ぬるま湯)を100ml足すを繰り返してください。
- 4
火を止め、鍋の蓋をして40分おく。
- 5
豆が潰れるくらいに柔らかくなっていたら、ひたひたの水加減(豆が少し見えるくらい)にする。再び弱火で熱し、沸騰したらきび砂糖の半量を加えて10分ほど煮る。
- 6
残りのきび砂糖を加えて5分、しょうゆを加えてさらに5分ほど煮る。火を止めて塩を加えたら鍋の蓋をして冷めるまでおく。
ポイント
•きび砂糖は砂糖で代用OKです。 •鋳物の鍋を使用しています。鋳物、鉄鍋、ホーロー鍋があればぜひ使ってください。 •普通の鍋で煮る場合、工程3は1時間ほど煮る。 工程4は30〜1時間ほどおいてください。豆が指で潰せるくらいであれば砂糖を加えてOKです。 •工程4までは豆はしっかりと浸る水加減にしてください。
レシピID：515187
更新日：2025/12/17
投稿日：2025/12/17
