さつまいもの豆乳ポタージュスープ

さつまいもと玉ねぎは皮を剥いて薄切りにする。

鍋にバターを入れて玉ねぎを透き通るまで炒め、さつまいもを加えてさらに炒める。 さつまいもに軽く火が通ったら、水を加えて中火で煮込み、煮たっててきたらアクを取って、弱火にしてブイヨンを加えて、さつまいもが柔らかくなるまで１０分程煮こむ。

1の火を止めて、粗熱が取れたらミキサーにかけてピューレ状にし、ザルで軽く濾す。

再び鍋に戻し入れて、豆乳を入れてひと煮たちさせ、生クリーム、塩、こしょうで味を加えて味を調える。 器に盛り、パセリを散らす。