パセリと柚子香る豆乳ヨーグルトポテトサラダ

柚子を皮を薄く切り、白い部分を取り除いて、細切りにし、水にさらしてキッチンペーパーなどでくるんで水分を取る。パセリは洗って水気を切り、みじん切りにする。

じゃがいもは水で洗い耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジ（600W）で6〜7分加熱する。

A 豆乳ヨーグルト(ケフィア)100ml、チアシードオイル大さじ1、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を混ぜ合わせる。

1のじゃがいもに竹串を刺してすっと通るほど柔らかなったのを確認したら、皮を剥きマッシャーで潰す。

3にパセリと2を加えてよく混ぜ合わせ皿に盛り付け、ゆず皮をふりかける。