副菜
パセリと柚子香る豆乳ヨーグルトポテトサラダ
投稿日2016/01/06
更新日2016/01/06
調理時間20分
マヨネーズの代わりに豆乳ヨーグルト（ケフィア）とチアシードオイルを使ったヘルシーでサッパリ味のポテトサラダです。パセリと柚子皮の風味がアクセントになっています。
材料2人分
- じゃがいも2個
- パセリ-生 みじん切り4枝分
- 黄柚子皮大さじ1
- A豆乳ヨーグルト(ケフィア)100ml
- Aチアシードオイル大さじ1
- A塩小さじ1/4
- A黒こしょう少々
作り方
ポイント
このレシピは豆乳（ケフィア）ヨーグルトを使っていますが、普通のヨーグルト代用でもOK。 チアシードオイルの代わりに他のオメガ3脂肪酸油でもOK。 ヨーグルト、パセリ、柚子皮はたっぷりめに使うのが美味しくなるポイントです。
- 準
柚子を皮を薄く切り、白い部分を取り除いて、細切りにし、水にさらしてキッチンペーパーなどでくるんで水分を取る。パセリは洗って水気を切り、みじん切りにする。
- 1
じゃがいもは水で洗い耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジ（600W）で6〜7分加熱する。
- 2
A 豆乳ヨーグルト(ケフィア)100ml、チアシードオイル大さじ1、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を混ぜ合わせる。
- 3
1のじゃがいもに竹串を刺してすっと通るほど柔らかなったのを確認したら、皮を剥きマッシャーで潰す。
- 4
3にパセリと2を加えてよく混ぜ合わせ皿に盛り付け、ゆず皮をふりかける。
レシピID
134227
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- Artist
伊藤協子
- フードコーディネーター
- 女子栄養大学食生活指導士
- 食育インストラクター
- アスリートフードマイスター
食育フードコーディネーター・ショップcorcorオーナー。アレルギー体質・虚弱体質を食事改善で克服した経験を元に、2009年～体に優しい食品・商品を扱う通販ショップ「corcor」をオープン。2014年～「corcor食育塾」を開設。フードコーディネーター・食生活指導士・分子栄養学アドバイザー。夫、双子女子高校生の4人家族。現在は分子栄養学・食育レシピ・情報を発信中。商品開発・レシピ開発・料理教室・セミナー承ります。