パイシートで作る♪サクサク！さくらんぼのミルフィーユケーキ

材料（15㎝セルクル　1台分）

• A
  卵黄
  2個分
• A
  バニラペースト
  小さじ1
• A
  グラニュー糖
  40g
• 製菓用米粉or薄力粉
  大さじ2
• 牛乳
  200ml
• 生クリーム
  100ml
• 冷凍パイシート
  2枚分(1枚約 19cm×19cm のもの)
• 粉砂糖
  適量
• さくらんぼ
  適量
• 粉砂糖、ピスタチオ、さくらんぼ
  お好みで

作り方

• 下準備
  冷凍パイシートは、冷蔵庫で30分～１時間かけて解凍する。

• 1

  耐熱のボウルにA 卵黄2個分、バニラペースト小さじ1、グラニュー糖40gを入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  製菓用米粉or薄力粉を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加え、再度混ぜ合わせる。

  
• 3

  混ざれば、ラップをして500wの電子レンジで1分半加熱する。　泡だて器で混ぜ合わせる。 とろみが付くまでこれを繰り返し行う。

  
• 4

  急速に冷やし、粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やす。

• 5

  －オーブンを200度に予熱する－ 冷凍パイシートを一回り大きい大きさになるように伸ばす。 15㎝のセルクルでくり抜き、冷蔵庫に入れて5分ほど冷やす。

  
• 6

  天板にオーブンシートを敷き、くり抜いたパイシートを並べる。フォークで表面に穴を開ける。

  
• 7

  オーブンシートを上から重ね、更にその上に一回り小さな天板、またはロールケーキ天板などの重さがあるものを乗せる。

  
• 8

  200度に予熱したオーブンを190度に下げ、20分焼成する。 そのまま粗熱を取る。

  
• 9

  ―オーブンを210度に予熱する― 粉砂糖を表面に振りかける。 今度は重しを乗せずに、210度に予熱したオーブンで5～10分焼成する。

  
• 10

  写真のようにツヤが出ればOK。 (やりすぎると焦げの原因になるため注意。)

  
• 11

  生クリームを８分立てになるまで泡立てる。 クリームの1/３の量はそのまま絞り袋に入れておく。 残りのクリームは冷やしておいたカスタードクリームと混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

• 12

  焼き上げたパイに、カスタードクリームを絞り、カットしたさくらんぼを散りばめる。 もう片方のパイを重ね、クリームや粉砂糖、ピスタチオ、さくらんぼ等でデコレーションする。

  

ポイント

二度目に焼成する際は、大変焦げやすいため様子をみつつ加熱してください。 カスタードは前日に作っておくと、スムーズに作業を進められます。

作ってみた！

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