豚小間肉とズッキーニの辛味噌炒め。

材料（二人分）

• 豚小間肉
  80g
• ズッキーニ
  1本(目安:220g)
• 長ネギ
  1/3本(目安:20g)
• 生姜
  1/2片
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  紹興酒又は日本酒
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1/2
• A
  塩コショウ
  少々
• B
  味噌
  小さじ2
• B
  三温糖(代用可)
  小さじ2
• B
  豆板醤
  小さじ1/2
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  オイスターソース
  小さじ1/2
• B
  鶏がらスープ(顆粒)
  小さじ1/2
• B
  紹興酒又は日本酒
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• ごま油
  適量

作り方

• 1

  ズッキーニは乱切り、長ネギは5mm幅に斜め切り、生姜は皮をむきみじん切りにする。豚小間肉にA 片栗粉大さじ1/2、紹興酒又は日本酒小さじ1、ごま油小さじ1/2、塩コショウ少々を加えてまぶしておく。B 味噌小さじ2、三温糖(代用可)小さじ2、豆板醤小さじ1/2、醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2、鶏がらスープ(顆粒)小さじ1/2、紹興酒又は日本酒大さじ1を合わせて混ぜておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひいて中火で生姜を炒める。香りが出てきたら長ネギ、ズッキーニの順に加え、2～3分炒める。

• 3

  フライパンの真ん中のスペースをあけ、豚小間肉を炒める。色が変わってきたら端に寄せていた具材と炒め合わせる。

• 4

  3にB 味噌小さじ2、三温糖(代用可)小さじ2、豆板醤小さじ1/2、醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2、鶏がらスープ(顆粒)小さじ1/2、紹興酒又は日本酒大さじ1を加え、とろみがついて味が馴染むまで炒め合わせる。 最後に火を消して、ごま油を加えてひと混ぜしたら出来上がり。

ポイント

【B】の調味料は、最初に味噌と砂糖を混ぜておくと混ざりやすいです。豚小間肉は、ごま油と片栗粉でコーティングする事で柔らかく仕上がり、たれにも適度にとろみがついて、味が絡みやすくなります。

作ってみた！

質問