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いちごの豆乳ムース

  • 2014.04.06

  • 114434
    いちごの豆乳ムース
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    春の旬、いちごをたっぷりと使ったムースです。

    材料(2人分)

    150g
    50cc
    20g
    大さじ1/2
    5g
    大さじ2
    100cc
    適量
    2個

    作り方

    1

    (A)をボウルに入れてゼラチンをふやかす。

    2

    鍋に豆乳と砂糖、(A)を入れて弱火にかけゼラチンを溶かす。
    (沸騰させないこと!)

    3

    いちごとレモン汁、(2)をミキサーにかける。
    ペースト状になったらボウルに入れ、底に氷水をつけてとろみが付くまで冷やす。

    4

    別のボウルに生クリーム入れて、6~7分立てに泡立てる。

    5

    (3)のゼラチン液が生クリーム位の濃度になったら、生クリームを加えて軽く混ぜあわせる。
    器に入れて冷蔵庫で冷やす。
    角切りに切ったいちごと、ミントの葉を添える。

    ポイント

    ゼラチンを入れた豆乳液と、6~7分立てに泡立てた生クリームの濃度を同じくらいにして混ぜるとふわっとした食感に出来上がります。

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