甘塩鮭で・白みそ漬け

材料2人分

• 甘塩鮭切り身
  2切れ
• 大根おろし、おろし生姜
  適宜
• 焼酎（ホワイトリカーなど）
  適量
• A
  白味噌
  130g
• A
  日本酒
  50ml

作り方

• 下準備
  ・甘塩鮭切り身が入るくらいの保存容器とふたをきれいに洗って乾かし、アルコール度数３５度の焼酎（ホワイトリカーなど）をペーパータオルに少量含ませてから保存容器の内側を拭き乾かしておく（アルコールは乾く時に揮発する）。

• 1

  ・ペーパータオルで甘塩鮭切り身を挟んで表面の水分を取る。

• 2

  ・甘塩鮭切り身が入るくらいの大きさの保存容器にA 白味噌130g、日本酒50mlを入れホイッパーなどでよく混ぜる。

  
• 3

  ・甘塩鮭切り身をひと切れ入れスプーンで味噌床を魚の表面にムラなく塗る。もうひと切れも同様に味噌床を塗る。

  
• 4

  ・保存容器の蓋をして冷蔵庫に入れる。 ・漬けた２日目から食べ頃、漬けたものは３日までに食べ切る（塩気が強くなる）。

  
• 5

  【鮭を焼く】 ・味噌床に浮いている水を捨て、鮭を取り出す。

  
• 6

  ・鮭を水でサッと洗いペーパータオルでやさしく水気をふき取る。

  
• 7

  ・オーブントースターで（１８０度）５分焼く。 ・表面が白くなったら、温度を２００度に上げて２分焼く（魚の表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる）。 ・焼けたら鮭の表面を指先で押してみて、押した指が押し返すような弾力がなければ焼きあがり（切り身は厚さにばらつきがあるので焼きあがりの目安にしてください）。 《鮭に弾力がある場合》 ・オーブントースターの温度を１８０度に下げて２分焼き鮭の焼きあがりを確認しながら１分ずつ焼いて調節してください。

  
• 8

  ・焼き上がったら、鮭を皿に盛り好みで大根おろし、おろし生姜を添える。

  

ポイント

・レシピではチリ産を使っています。 ・甘塩鮭、定塩鮭を漬けた味噌床は繰り返し３回ほど使えます。 ・再度漬ける時は味噌床の水分を【工程５】のようにうわずみだけ取り除いてよく混ぜてから２度目の味噌床として使ってくださいください（３回目も同じです）。 《定塩鮭で作られる場合》 　−甘塩鮭と同様に漬けます。 　−ひと晩漬けでご飯のおかずに合う味の濃さになります。 　−ふた晩漬けでお弁当のおかずに（冷めても丁度よい塩加減）合う味の濃さになります。 《生鮭で作られる場合》 −生鮭は表面の水分をペーパータオルで挟んで取り、塩をふらないで味噌床に漬けます。 −ふた晩漬けでご飯のおかずに合う味の濃さになります。 −生鮭を漬けた味噌床は生鮭から水分が多く出ています。一度漬けた味噌床は水分（味噌床から浮き出た）を取り除いてから塩麹を小さじ１／２加えるか、醤油を小さじ１加えよく混ぜてから２回目の味噌床としてお使いください。 −生鮭を漬けた味噌床は３回目の味噌床として使えません（水分が多くなり味噌床の味が落ち、鮭も痛みやすくなります）。 《保存容器の消毒に使う焼酎について》 ・レシピの下準備で保存容器の消毒に使っている焼酎は、一般的に果実酒や梅シロップ、梅干しを作るときの保存瓶の消毒や果実種作りに使われる焼酎（ホワイトリカー）を使っています。６００mlの量のものが使いやすいです（私はこの600mlを使いっています。余っても保存瓶などの消毒に使えるので残っても重宝しますよ）。紙パックのものもありますので参考になさってください。 ・焼酎（ホワイトリカー）のアルコールは乾くときに揮発します。アルコールが残る心配はありません（完全に乾いていることを確認して下さいね）。 　

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