主菜

鶏もも肉のフォンドボー煮込み　マデラ風味

Name: 鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏もも肉 600g; にんじん 2本; フォンドボー 400ml; マデラ酒 100ml; 薄力粉 大さじ2; 塩 適量; 胡椒 適量; 無塩バター 5g; オリーブオイル 大さじ1

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60分

エネルギー687kcal
炭水化物27.6g
脂質38.5g
たんぱく質44.2g
糖質24.8g
食塩相当量2.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

鶏もも肉をフォンドボーでぐつぐつと煮込んだ料理。時間はかかりますが、ほろほろととろけるようなやわらかいお肉になります。

材料2人分（2人分）

鶏もも肉
600g
にんじん
2本
フォンドボー
400ml
マデラ酒
100ml
薄力粉
大さじ2
塩
適量
胡椒
適量
無塩バター
5g
オリーブオイル
大さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏もも肉（2枚）は余分な脂を切り落として６等分程度に切る。両面に塩・胡椒をして薄力粉をまんべんなくまぶしておく。にんじんは皮を剥いて、乱切りにする。
1
フライパンに無塩バターとオリーブオイルを入れて温め、鶏もも肉を加えて両面を焼き色がつくまで焼く。マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばす。
2
にんじんを加えて表面に脂がまわるまで炒め、フォンドボーを加える。弱火で1時間半程度煮込む。半分くらいまで煮詰め、とろみがついてきたらOKです。
3
味をみて、塩・胡椒で味をととのえる。

ポイント

フォンドボーは”ダニエルマルタン”さんの”フォンドボークレア”(冷凍)を使いました。缶よりも冷凍のもののほうが美味しく仕上がります。お店ではあまり売っていませんが、ネットではいろんなところで買えるので、是非一度冷凍のフォンドボーを使用してみてください。マデラ酒は赤ワインなど他のお酒でも代用できます。