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鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味

  • 2013.08.30

  • 103520
    鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味
    鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味

    コメント

    鶏もも肉をフォンドボーでぐつぐつと煮込んだ料理。
    時間はかかりますが、ほろほろととろけるようなやわらかいお肉になります。

    材料(2人分 )

    600g
    2本
    400cc
    100cc
    大2
    適量
    適量
    5g
    大1

    作り方

    1

    〈下準備〉
    ・鶏もも肉(2枚)は余分な脂を切り落として6等分程度に切る。
     両面に塩、こしょうをして小麦粉をまんべんなくまぶしておく。
    ・人参は皮を剥いて、乱切りにする。

    2

    フライパンにバターとオリーブオイルを入れて温め、鶏もも肉を加えて両面を焼き色がつくまで焼く。
    マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばす。

    3

    人参を加えて表面に脂がまわるまで炒め、フォンドボーを加える。
    弱火で1時間半程度煮込む。
    半分くらいまで煮詰め、とろみがついてきたらOKです。

    4

    味をみて、塩こしょうで味をととのえる。

    ポイント

    フォンドボーは”ダニエルマルタン”さんの”フォンドボークレア”(冷凍)を使いました。缶よりも冷凍のもののほうが美味しく仕上がります。
    お店ではあまり売っていませんが、ネットではいろんなところで買えるので、是非一度冷凍のフォンドボーを使用してみてください。
    マデラ酒は赤ワインなど他のお酒でも代用できます。

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