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    主菜

    鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味

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    • 60

    鶏もも肉をフォンドボーでぐつぐつと煮込んだ料理。 時間はかかりますが、ほろほろととろけるようなやわらかいお肉になります。

    材料2人分(2人分 )

    • 鶏もも肉
      600g
    • にんじん
      2本
    • フォンドボー
      400ml
    • マデラ酒
      100ml
    • 薄力粉
      大さじ2
    • 適量
    • 胡椒
      適量
    • 無塩バター
      5g
    • オリーブオイル
      大さじ1

    作り方

    • 下準備
      鶏もも肉(2枚)は余分な脂を切り落として6等分程度に切る。 両面に塩・胡椒をして薄力粉をまんべんなくまぶしておく。 にんじんは皮を剥いて、乱切りにする。

    • 1

      フライパンに無塩バターとオリーブオイルを入れて温め、鶏もも肉を加えて両面を焼き色がつくまで焼く。 マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばす。

    • 2

      にんじんを加えて表面に脂がまわるまで炒め、フォンドボーを加える。 弱火で1時間半程度煮込む。 半分くらいまで煮詰め、とろみがついてきたらOKです。

    • 3

      味をみて、塩・胡椒で味をととのえる

    ポイント

    フォンドボーは”ダニエルマルタン”さんの”フォンドボークレア”(冷凍)を使いました。缶よりも冷凍のもののほうが美味しく仕上がります。 お店ではあまり売っていませんが、ネットではいろんなところで買えるので、是非一度冷凍のフォンドボーを使用してみてください。 マデラ酒は赤ワインなど他のお酒でも代用できます。

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