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鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味

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2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

鶏もも肉をフォンドボーでぐつぐつと煮込んだ料理。
時間はかかりますが、ほろほろととろけるようなやわらかいお肉になります。

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材料(2人分 )
鶏もも肉 600g
人参 2本
フォンドボー 400cc
マデラ酒 100cc
薄力粉 大2
適量
胡椒 適量
無塩バター 5g
オリーブオイル 大1
作り方
Point!
フォンドボーは”ダニエルマルタン”さんの”フォンドボークレア”(冷凍)を使いました。缶よりも冷凍のもののほうが美味しく仕上がります。 お店ではあまり売っていませんが、ネットではいろんなところで買えるので、是非一度冷凍のフォンドボーを使用してみてください。 マデラ酒は赤ワインなど他のお酒でも代用できます。
  1. 〈下準備〉
    ・鶏もも肉(2枚)は余分な脂を切り落として6等分程度に切る。
     両面に塩、こしょうをして小麦粉をまんべんなくまぶしておく。
    ・人参は皮を剥いて、乱切りにする。
  2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れて温め、鶏もも肉を加えて両面を焼き色がつくまで焼く。
    マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばす。
  3. 人参を加えて表面に脂がまわるまで炒め、フォンドボーを加える。
    弱火で1時間半程度煮込む。
    半分くらいまで煮詰め、とろみがついてきたらOKです。

  4. 味をみて、塩こしょうで味をととのえる。
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