主菜
鶏もも肉のフォンドボー煮込み マデラ風味
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間60分
鶏もも肉をフォンドボーでぐつぐつと煮込んだ料理。 時間はかかりますが、ほろほろととろけるようなやわらかいお肉になります。
材料2人分（2人分 ）
- 鶏もも肉600g
- にんじん2本
- フォンドボー400ml
- マデラ酒100ml
- 薄力粉大さじ2
- 塩適量
- 胡椒適量
- 無塩バター5g
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
フォンドボーは”ダニエルマルタン”さんの”フォンドボークレア”(冷凍)を使いました。缶よりも冷凍のもののほうが美味しく仕上がります。 お店ではあまり売っていませんが、ネットではいろんなところで買えるので、是非一度冷凍のフォンドボーを使用してみてください。 マデラ酒は赤ワインなど他のお酒でも代用できます。
- 準
鶏もも肉（2枚）は余分な脂を切り落として６等分程度に切る。 両面に塩・胡椒をして薄力粉をまんべんなくまぶしておく。 にんじんは皮を剥いて、乱切りにする。
- 1
フライパンに無塩バターとオリーブオイルを入れて温め、鶏もも肉を加えて両面を焼き色がつくまで焼く。 マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばす。
- 2
にんじんを加えて表面に脂がまわるまで炒め、フォンドボーを加える。 弱火で1時間半程度煮込む。 半分くらいまで煮詰め、とろみがついてきたらOKです。
- 3
味をみて、塩・胡椒で味をととのえる。
レシピID
103520
質問
作ってみた!
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「鶏もも肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。