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赤じゃがいもで☆ヴィシソワーズムース

赤じゃがいもで☆ヴィシソワーズムース
  • 投稿日2013/08/30

  • 調理時間20

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赤じゃがいもを皮ごと使ったじゃがいものムースです。おもてなしの前菜などにどうそ♪

材料4人分

  • 赤じゃがいも
    1個(150g)
  • 牛乳
    100cc
  • 生クリーム
    100cc
  • 板ゼラチン
    4g(2.5枚)
  • 少々
  • 胡椒
    少々
  • オリーブオイル
    少々
  • セルフィーユ
    適量

作り方

ポイント

*赤じゃがいもの代わりに普通のじゃがいもでも同じようにつくることができます。 *ゼラチンを入れた後は火にかけないようにしてください。

  • 1

    〈下準備〉 ・赤じゃがいもは洗って乱切りにする。 ・板ゼラチンは水で戻しておく。(10分程度)

  • 2

    鍋にじゃがいもと水、塩小1を入れて火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。(10分程度)

    工程写真
  • 3

    水気を切ったじゃがいもと、牛乳、生クリームをミキサーにかける。かたまりがなくなったら鍋に入れて沸騰直前まで温める。

    工程写真
  • 4

    板ゼラチンを加えてよく溶かし、氷水をあてて粗熱をとる。 グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。 固まったら、オリーブオイルを数滴垂らし、セルフィーユを飾る。

    工程写真
レシピID

103575

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星野奈々子
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星野奈々子

フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

「料理家」という働き方 Artist History