赤じゃがいもで☆ヴィシソワーズムース

〈下準備〉 ・赤じゃがいもは洗って乱切りにする。 ・板ゼラチンは水で戻しておく。（１０分程度）

鍋にじゃがいもと水、塩小１を入れて火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。（10分程度）

水気を切ったじゃがいもと、牛乳、生クリームをミキサーにかける。かたまりがなくなったら鍋に入れて沸騰直前まで温める。

板ゼラチンを加えてよく溶かし、氷水をあてて粗熱をとる。 グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。 固まったら、オリーブオイルを数滴垂らし、セルフィーユを飾る。