主食
ホシノ天然酵母☆かりふわドライクランベリーベーグル
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間60分
ホシノ天然酵母でつくったドライクランベリーのベーグルです。表面がかりっと、中がふわっとしたベーグル。直径10cmのベーグル6個分です。
材料6人分（― ）
- 強力粉(スーパーカメリア)300g
- きび砂糖10g
- 塩3g
- 水160g
- ホシノ天然酵母生種25g
- ドライクランベリー50g
- 蜂蜜大さじ1
- 卵白適量
作り方
ポイント
*水分が多く、扱いにくいので、成形するときは手に粉をつけるとやりやすいです。 *塩と砂糖が水によく溶けてから生種を入れてください。塩にふれると発酵する力が弱まってしまいます。
- 1
ボールにきび砂糖と塩、水を入れてよく溶かし、ホシノ天然酵母生種を加えて混ぜる。 強力粉(スーパーカメリア)を加えて、手で混ぜ合わせる。
- 2
生地がまとまったらボールから取り出し、台の上で２０分程度こねる。 表面がなめらかになったらドライクランベリーを加えてよく混ぜ合わる。ボールに入れてラップをし、常温で８時間程度発酵させる。
- 3
スケッパーで生地を６等分にし、丸めてとじ目を下にして1時間程度発酵させる。 真ん中に穴をあけて、ベーグルの形にし、蜂蜜大１を入れて沸かした湯で両面をひっくりかえしながら３０秒ほどゆでる。
- 4
表面に卵白を塗り、予熱したオーブン(200℃)で２０分焼く。
レシピID
103578
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。