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ホシノ天然酵母☆かりふわドライクランベリーベーグル

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103578

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ホシノ天然酵母でつくったドライクランベリーのベーグルです。表面がかりっと、中がふわっとしたベーグル。直径10cmのベーグル6個分です。

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材料(― )
強力粉 (スーパーカメリア) 300g
きび砂糖 10g
3g
160g
ホシノ天然酵母生種 25g
ドライクランベリー 50g
蜂蜜 大さじ1
卵白 適量
作り方
Point!
*水分が多く、扱いにくいので、成形するときは手に粉をつけるとやりやすいです。 *塩と砂糖が水によく溶けてから生種を入れてください。塩にふれると発酵する力が弱まってしまいます。
  1. ボールにきび砂糖と塩、水を入れてよく溶かし、生種を加えて混ぜる。
    強力粉を加えて、手で混ぜ合わせる。
  2. 生地がまとまったらボールから取り出し、台の上で20分程度こねる。
    表面がなめらかになったらクランベリーを加えてよく混ぜ合わる。ボールに入れてラップをし、常温で8時間程度発酵させる。
  3. スケッパーで生地を6等分にし、丸めてとじ目を下にして1時間程度発酵させる。
    真ん中に穴をあけて、ベーグルの形にし、蜂蜜大1を入れて沸かした湯で両面をひっくりかえしながら30秒ほど茹でる。
  4. 表面に卵白を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。
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