【基本のベーグル】初心者にもおすすめ！手ごねで作る絶品レシピ

材料4人分

• A
  強力粉
  250g
• A
  グラニュー糖
  10g
• A
  塩
  4g
• A
  ドライイースト
  3g
• B
  水
  140g
• 【ケトリング用】
  -
• C
  お湯
  2L
• C
  はちみつ
  45g

作り方

• 下準備
  オーブンは220度に予熱しておく。

• 1

  ボウルにA 強力粉250g、グラニュー糖10g、塩4g、ドライイースト3gを入れ、B 水140gを加えゴムベラで全体に水が行き届くように混ぜる。

  
• 2

  生地に粉けが少なくなり、ある程度まとまってきたら、台に移して手の親指の付け根付近で生地をしっかり押すようにこねる。10分ほどこねて生地の表面が綺麗になってきたら丸くまとめる。

  
• 3

  4等分に分割し、軽く丸めて生地の下側をしっかりつまんでとめて、濡れ付近をかけて15分休ませる。

  
• 4

  表面になる表側を下にして、麺棒で横15cm・縦10cmくらいに伸ばす。手前から奥に向かって、空気が入らないように端からしっかり生地を巻き、巻き終わりを手でつまんでとめる。

  
• 5

  右端は4cm四方くらいに伸ばす（左側の生地の先端を包んでベーグル独特の形にします）。

  
• 6

  右側の生地で左側の生地の先端を包んでドーナツ状にし、オーブンペーパーの上にのせる。

  
• 7

  このとき、包んだ生地同士でできるつなぎ目は、必ずベーグルの下側に来るように調節し、しっかりつまんでとめてから、オーブンペーパー等に置くこと。見た目もきれいに仕上がります。

  
• 8

  濡れ布巾をかけ、温かいところで1時間くらい発酵させる。

  
• 9

  【ケトリング用】 大きな鍋にC お湯2L、はちみつ45gを入れ、一度沸騰させる。その後弱火にし、生地の表面になる側を下側にして入れる。30秒経ったら、裏返してさらに30秒茹でて、水気をしっかり切る。

  
• 10

  オーブンペーパーを敷いた天板にすぐに並べて、220度のオーブンで12〜15分焼く。

  

ポイント

ケトリングのお湯にはちみつなどの糖分を加えることで、艶のある焼き上がりになります！

作ってみた！

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