クランベリーとホワイトチョコレートのベーグル

210

2017.02.08

分類主食

調理時間: 3時間 30分

ID 146309

彩子

自家製酵母を使ったパン作り

ドライクランベリーの酸味とホワイトチョコレートの甘さが相性の良い、自家製酵母を使ったベーグルです。

    材料3人分(3個分)
    国産強力粉(春よ恋使用) 155g
    きび砂糖 14g
    3g
    元種(粉:水分 1:1) 50g
    72g
    ドライクランベリー 30g(10g×3)
    ホワイトチョコレートチップ 40g(13g前後×3)
    作り方
    Point!
    水分量は、酵母分と合わせて54%にしております。 夏場は52%(69g)〜冬場54%(72g)での調整がおすすめです。
    1. 酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。

      酵母液
      レシピID:144884
      oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884

      元種
      レシピID:144910
      oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910
    2. クランベリーとホワイトチョコレートチップ以外の材料を滑らかになるまで捏ねます。(20分前後)
    3. 3分割して、それぞれにドライクランベリーとホワイトチョコレートチップを包み込むように混ぜて、乾燥を防ぐ為にラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。
      ドライクランベリーとホワイトチョコレートチップは、成形時の方がやりやすければ、ここでは混ぜずに成形時に巻き込みます。
    4. ベンチタイムの間に、二次発酵時に使用するオーブンシートを、個別に置けるように8cm角くらいの大きさに3枚切って置きます。
    5. 生地を横長に伸ばして端から巻き、巻き終わりをしっかり綴じます。
      少し転がして太さを整えてから、片側をヘラ状にして、もう片方を包み込んでしっかり綴じます。
    6. 個別に切っておいたオーブンシートの上に置いて、タッパーのような容器に入れるなど乾燥させないようにして、二次発酵します。

      (発酵時間は真夏で70分前後〜、真冬で100分前後〜、短めだと歯ごたえのある食感、長めに取るとふわふわ食感に仕上がります。)
    7. オーブンを220度に予熱して、鍋にお湯を沸かしてモラセスかお砂糖を大さじ1溶かし、ベーグルを片面1分くらいずつ茹でます。

      個別に切ったオーブンシートはつけたままで湯に入れて、自然と剥がれたらオーブンシートを湯から取り除きます。

      通常ベーグルがお湯に一旦沈んですぐに浮いて来ますが、発酵時間が短いベーグルの場合なかなか浮いて来ないので、浮いてきたら1分茹でて、裏返してもう1分茹でます。
    8. 湯から引きあげてオーブンシートを敷いた天板に置いて、予熱しておいたオーブンで18分焼きます。
    9. 焼き上がり
    13 47
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