クランベリーとホワイトチョコレートのベーグル

酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

クランベリーとホワイトチョコレートチップ以外の材料を滑らかになるまで捏ねます。(20分前後)

3分割して、それぞれにドライクランベリーとホワイトチョコレートチップを包み込むように混ぜて、乾燥を防ぐ為にラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。 ドライクランベリーとホワイトチョコレートチップは、成形時の方がやりやすければ、ここでは混ぜずに成形時に巻き込みます。

ベンチタイムの間に、二次発酵時に使用するオーブンシートを、個別に置けるように8cm角くらいの大きさに３枚切って置きます。

生地を横長に伸ばして端から巻き、巻き終わりをしっかり綴じます。 少し転がして太さを整えてから、片側をヘラ状にして、もう片方を包み込んでしっかり綴じます。

個別に切っておいたオーブンシートの上に置いて、タッパーのような容器に入れるなど乾燥させないようにして、二次発酵します。 (発酵時間は真夏で70分前後〜、真冬で100分前後〜、短めだと歯ごたえのある食感、長めに取るとふわふわ食感に仕上がります。)

オーブンを220度に予熱して、鍋にお湯を沸かしてモラセスかお砂糖を大さじ1溶かし、ベーグルを片面1分くらいずつ茹でます。 個別に切ったオーブンシートはつけたままで湯に入れて、自然と剥がれたらオーブンシートを湯から取り除きます。 通常ベーグルがお湯に一旦沈んですぐに浮いて来ますが、発酵時間が短いベーグルの場合なかなか浮いて来ないので、浮いてきたら１分茹でて、裏返してもう１分茹でます。

湯から引きあげてオーブンシートを敷いた天板に置いて、予熱しておいたオーブンで18分焼きます。

焼き上がり