クランベリーとホワイトチョコレートのベーグル

材料3人分（３個分）

• 国産強力粉（春よ恋使用）
  １５５ｇ
• きび砂糖
  １４ｇ
• 塩
  ３ｇ
• 元種（粉：水分　１：１）
  ５０ｇ
• 水
  ７２ｇ
• ドライクランベリー
  ３０ｇ（１０ｇ×３）
• ホワイトチョコレートチップ
  ４０ｇ（１３ｇ前後×３）

作り方

• 下準備
  酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

• 1

  クランベリーとホワイトチョコレートチップ以外の材料を滑らかになるまで捏ねます。(20分前後)

• 2

  3分割して、それぞれにドライクランベリーとホワイトチョコレートチップを包み込むように混ぜて、乾燥を防ぐ為にラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。 ドライクランベリーとホワイトチョコレートチップは、成形時の方がやりやすければ、ここでは混ぜずに成形時に巻き込みます。

  
• 3

  ベンチタイムの間に、二次発酵時に使用するオーブンシートを、個別に置けるように8cm角くらいの大きさに３枚切って置きます。

• 4

  生地を横長に伸ばして端から巻き、巻き終わりをしっかり綴じます。 少し転がして太さを整えてから、片側をヘラ状にして、もう片方を包み込んでしっかり綴じます。

  
• 5

  個別に切っておいたオーブンシートの上に置いて、タッパーのような容器に入れるなど乾燥させないようにして、二次発酵します。 (発酵時間は真夏で70分前後〜、真冬で100分前後〜、短めだと歯ごたえのある食感、長めに取るとふわふわ食感に仕上がります。)

  
• 6

  オーブンを220度に予熱して、鍋にお湯を沸かしてモラセスかお砂糖を大さじ1溶かし、ベーグルを片面1分くらいずつ茹でます。 個別に切ったオーブンシートはつけたままで湯に入れて、自然と剥がれたらオーブンシートを湯から取り除きます。 通常ベーグルがお湯に一旦沈んですぐに浮いて来ますが、発酵時間が短いベーグルの場合なかなか浮いて来ないので、浮いてきたら１分茹でて、裏返してもう１分茹でます。

  
• 7

  湯から引きあげてオーブンシートを敷いた天板に置いて、予熱しておいたオーブンで18分焼きます。

  
• 8

  焼き上がり

  

ポイント

水分量は、酵母分と合わせて54%にしております。 夏場は52%(69g)〜冬場54%(72g)での調整がおすすめです。

作ってみた！

質問