スペアリブのマディラ酒煮込み

材料5人分（― ）

• 豚スペアリブ
  900g(15本)
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  1片
• マディラ酒
  50ml
• 赤ワイン
  200ml
• ホールトマト
  400g
• ローリエ
  1枚

作り方

• 1

  【２日前】豚スペアリブは塩、きび砂糖（分量外）を表面にまぶして保存袋に入れ、２日間冷蔵庫で保存する。 【当日】玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブを両面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。鍋に残った脂をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくを炒める。香りが出てきたら 玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。

• 3

  マディラ酒を加え、半量くらいに煮詰めたら赤ワインを加え、１〜２割煮詰める。ホールトマトを手で潰しながら加え、スペアリブを戻し入れローリエを加える。弱火〜中火で１時間程度煮る。

ポイント

*スペアリブを焼いた後余分な脂をふきとることで、脂っぽくなるのを防ぎます。 *今回はストウブ鍋(26cmラウンド)を使っています。 他の鍋でやる場合も手順は同様ですが、柔らかくなるまで様子を見ながら1〜2時間程度煮てください。

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