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スペアリブのマディラ酒煮込み

  • 2013.08.30

  • 103630
    スペアリブのマディラ酒煮込み
    スペアリブのマディラ酒煮込み

    コメント

    豚スペアリブをマディラ酒、赤ワイン、ホールトマトで煮込んだもの。
    時間をかけて煮るとほろほろになります。

    材料(― )

    900g
    1個
    1片
    50cc
    200cc
    400g
    1枚

    作り方

    1

    【2日前】スペアリブは塩、きび砂糖(分量外)を表面にまぶして保存袋に入れ、2日間冷蔵庫で保存する。
    【当日】玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

    2

    鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブを両面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。鍋に残った脂をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくを炒める。香りが出てきたら
    玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。

    3

    マディラ酒を加え、半量くらいに煮詰めたら赤ワインを加え、1〜2割煮詰める。ホールトマトを手で潰しながら加え、スペアリブを戻し入れローリエを加える。弱火〜中火で1時間程度煮る。

    ポイント

    *スペアリブを焼いた後余分な脂をふきとることで、脂っぽくなるのを防ぎます。
    *今回はストウブ鍋(26cmラウンド)を使っています。
     他の鍋でやる場合も手順は同様ですが、柔らかくなるまで様子を見ながら1〜2時間程度煮てください。

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