主菜
スペアリブのマディラ酒煮込み
投稿日2013/08/30
更新日2013/08/30
調理時間60分
豚スペアリブをマディラ酒、赤ワイン、ホールトマトで煮込んだもの。 時間をかけて煮るとほろほろになります。
材料5人分（― ）
- 豚スペアリブ900g(15本)
- 玉ねぎ1個
- にんにく1片
- マディラ酒50ml
- 赤ワイン200ml
- ホールトマト400g
- ローリエ1枚
作り方
ポイント
*スペアリブを焼いた後余分な脂をふきとることで、脂っぽくなるのを防ぎます。 *今回はストウブ鍋(26cmラウンド)を使っています。 他の鍋でやる場合も手順は同様ですが、柔らかくなるまで様子を見ながら1〜2時間程度煮てください。
- 1
【２日前】豚スペアリブは塩、きび砂糖（分量外）を表面にまぶして保存袋に入れ、２日間冷蔵庫で保存する。 【当日】玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブを両面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。鍋に残った脂をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくを炒める。香りが出てきたら 玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。
- 3
マディラ酒を加え、半量くらいに煮詰めたら赤ワインを加え、１〜２割煮詰める。ホールトマトを手で潰しながら加え、スペアリブを戻し入れローリエを加える。弱火〜中火で１時間程度煮る。
レシピID
103630
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。