スペアリブのマディラ酒煮込み

【２日前】豚スペアリブは塩、きび砂糖（分量外）を表面にまぶして保存袋に入れ、２日間冷蔵庫で保存する。 【当日】玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブを両面に焼き色がつくまで焼き、バットに取り出す。鍋に残った脂をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくを炒める。香りが出てきたら 玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。

マディラ酒を加え、半量くらいに煮詰めたら赤ワインを加え、１〜２割煮詰める。ホールトマトを手で潰しながら加え、スペアリブを戻し入れローリエを加える。弱火〜中火で１時間程度煮る。