高野豆腐の含め煮

20

2013.08.30

分類

調理時間: 20分

ID 103667

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

高野豆腐を丁寧に含め煮にした定番料理です。

    材料

    (4人分 )
    高野豆腐 4個
    だし汁 400cc
    きび砂糖 (A) 大さじ2
    みりん (A) 大さじ3
    薄口醤油 (A) 大さじ2
    干し椎茸 4枚
    人参 1/2本
    きぬさや 8枚
    椎茸の戻し汁 200cc
    きび砂糖 (B) 小さじ1
    みりん (B) 小さじ1
    薄口醤油 (B) 小さじ2
    適量

    作り方

    ポイント

    *冷ましている間に味が染みるので、一度冷ましてから温め直していただいてください。
    *高野豆腐が重ならないくらい大きめの鍋で煮ると均一に形良く煮ることができます。
    1. 〈下準備〉
      *高野豆腐はお湯に10分程度つけて戻し、水気をよく絞る。
      *干ししいたけは5〜6時間水につけて戻しておく。
      *人参は5mm程度の輪切りにする。
      *きぬさやは筋をとって塩ゆでにする。
    2. 鍋に高野豆腐を並べて、だし汁を入れて火にかける。沸いたらAのきび砂糖、みりんを加えておとしぶたをして5分ほど煮る。Aの薄口醤油を加えてさらに5分ほど煮たら、火を止めて冷まして味を含ませる。
    3. 干ししいたけは軸をとり、人参とともに干し椎茸の戻し汁とBの調味料で10分程度やわらかくなるまで煮る。
    4. 皿に高野豆腐、干ししいたけ、人参、きぬさやを盛り付け、高野豆腐の煮汁をたっぷりとかける。
    4 30

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