高野豆腐の含め煮

〈下準備〉 ＊高野豆腐はお湯に10分程度つけて戻し、水気をよく絞る。 ＊干し椎茸は５〜６時間水につけて戻しておく。 ＊人参は5mm程度の輪切りにする。 ＊きぬさやは筋をとって塩ゆでにする。

鍋に高野豆腐を並べて、だし汁を入れて火にかける。沸いたらA きび砂糖大さじ2、みりん大さじ3を加えておとしぶたをして５分ほど煮る。薄口醤油を加えてさらに５分ほど煮たら、火を止めて冷まして味を含ませる。

干し椎茸は軸をとり、人参とともに干し椎茸の戻し汁とB きび砂糖小さじ1、みりん小さじ1、薄口醤油小さじ2で１０分程度やわらかくなるまで煮る。

皿に高野豆腐、干し椎茸、人参、きぬさやを盛り付け、高野豆腐の煮汁をたっぷりとかける。