帆立と白菜のチャウダー

20

2013.10.09

分類主菜

調理時間: 20分

ID 110017

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

帆立と白菜をつかったチャウダーです。

    材料

    2人分(2人分)
    帆立貝柱 100g
    白菜 1枚
    玉ねぎ 1/4個
    薄力粉 大さじ1
    200ml
    牛乳 100ml
    生クリーム 50ml
    オリーブオイル 大さじ2
    塩・胡椒 各適量
    あればピンクペッパー 適量

    作り方

    ポイント

    帆立は火を通しすぎないように、焼いたら一度取り出しておき、野菜を煮てから戻し入れます。

    薄力粉が固まっている場合はだまにならないように茶こしでふるいながら加えてください。
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    1. 帆立貝柱は4等分に切り、塩・胡椒少々をふる。玉ねぎは薄切りにする。白菜は2〜3cmのざく切りにする。
    2. 鍋にオリーブオイルの半量を熱し、帆立の両面に軽く焼き色がつくまで焼いてバットなどに取り出す。残りのオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒め、しんなりとしたら白菜を加えて炒める。全体に油がまわったら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
    3. 水を加えて煮立て、アクをとって弱火にし、10分ほど煮る。
      帆立を戻し入れ、牛乳と生クリームを加えてひと煮立ちさせて塩・胡椒少々で味を調える。器に盛り、あればピンクペッパーをふる。
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