帆立と白菜のチャウダー

帆立貝柱は4等分に切り、塩・胡椒少々をふる。玉ねぎは薄切りにする。白菜は2〜3cmのざく切りにする。

鍋にオリーブオイルの半量を熱し、帆立の両面に軽く焼き色がつくまで焼いてバットなどに取り出す。残りのオリーブオイルを入れて玉ねぎを炒め、しんなりとしたら白菜を加えて炒める。全体に油がまわったら薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

水を加えて煮立て、アクをとって弱火にし、10分ほど煮る。 帆立を戻し入れ、牛乳と生クリームを加えてひと煮立ちさせて塩・胡椒少々で味を調える。器に盛り、あればピンクペッパーをふる。