汁物

ボルシチ

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生のビーツを使ったウクライナの伝統料理、ボルシチです。なかなか売っていませんが、ビーツが手に入ったら作ってみてください。

材料4人分

1
牛切り落とし肉にA 薄力粉大さじ1、塩少々、こしょう少々をまぶす。にんじんは皮をむいて乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ビーツは皮をむいて7～8mmの半月切り(またはいちょう切り)にして10分ほど水にさらす。
2
鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、1の牛肉を加えて炒め、色が変わったらバットなどに取り出しておく。玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、にんじん、ビーツを加えて表面に油がまわるまで炒める。
3
2に牛肉を戻し入れ、水とトマト缶(ホール)、塩を加え、煮立ったらふたをして弱火で50分程度煮る。
4
器に盛りつけ、サワークリームをのせる。あればディルを飾る。