スパイス香る秋刀魚のビリヤニ　いちじくのライタ添え

材料3人分（2～3人分）

• バスマティライス
  1カップ(200ml/167g)
• 秋刀魚
  1尾
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• A
  しょうがすりおろし
  小さじ1/2
• A
  コリアンダーパウダー
  小さじ1
• A
  カエインペッパー
  小さじ1/2
• A
  ターメリック
  小さじ1/2
• A
  粗挽きブラックペッパー
  小さじ1/4
• A
  ガラムマサラ
  小さじ1/2
• A
  レモン汁
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ(1ｇ)
• マスタードシード
  小さじ1/2(あれば)
• B
  クミンシード
  小さじ1/2
• B
  フェンネルシード
  小さじ1/2
• 油
  大さじ2(こめ油などくせのない油)
• 玉ねぎ
  1/2個(100ｇ)
• C
  にんにくすりおろし
  小さじ1
• C
  しょうがすりおろし
  小さじ1
• C
  青唐辛子小口切り
  1本
• C
  塩
  小さじ1/2
• D
  コリアンダーパウダー
  小さじ2
• D
  カエインペッパー
  小さじ1/2
• D
  ターメリック
  小さじ1/4
• D
  塩
  小さじ1/4
• D
  ガラムマサラ
  小さじ1
• E
  カルダモンホール
  3粒(殻に切り込みをいれておく)
• E
  クローブ
  5粒
• E
  スターアニス
  1個
• E
  シナモン
  1片
• E
  ブラックペッパー
  10粒(ホール)
• トマト缶
  50ｇ
• プレーンヨーグルト
  大さじ3
• 水
  80ml
• F
  コリアンダー
  20ｇ(香菜/パクチー)
• F
  ミント
  10ｇ
• サフラン
  ひとつまみ
• 牛乳
  大さじ2
• バター
  15g
• G
  クミンパウダー
  2振り
• G
  いちじく
  1個(8ｍｍ角にに切る)
• G
  プレーンヨーグルト
  大さじ3
• G
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  バスマティライスは、やさしく洗って、30分ほど浸水させる。

  
• 1

  秋刀魚は、頭を切り、ワタ（使うので捨てない）を取り出す。 ※頭を切るときに腹の方を切らず、背骨のところを切り、引っ張るとワタがついてくるのでとり出しやすいです。 ３枚におろし、半身はそれぞれ４等分に切るA にんにくすりおろし小さじ1/2、しょうがすりおろし小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1、カエインペッパー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2、粗挽きブラックペッパー小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、塩ひとつまみをまぶしつけて、20分ほどおく。 ワタは、ざるなどで裏ごしするか、または叩いておく。

  
• 2

  玉ねぎは、横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

  
• 3

  フライパンに油の半量（大さじ1）を入れて中火にかけ、秋刀魚を入れて両面を焼き、香ばしい焼き色がついたら、オイルごと取り出す。（このあと煮るので中まで火が入っていなくても大丈夫です）

  
• 4

  フライパンをふき、残りの油を入れて弱めの中火にかけ、マスタードシード小さじ1/2を入れる。ぱちぱちはじけてきたら火を止め、残りのB クミンシード小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2を入れて弱火にかける。クミンシードから小さな泡が出て、香りが出てきたら、玉ねぎを入れて混ぜ、中火にして色づくまでしっかり炒める。C にんにくすりおろし小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1、青唐辛子小口切り1本、塩小さじ1/2を入れて焦がさないように炒める。

  
• 5

  火を止めてD コリアンダーパウダー小さじ2、カエインペッパー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、塩小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1を入れて混ぜ、再び中火にかけて焦がさないように炒めたら、トマト缶を入れる。少し水分を飛ばしたら、秋刀魚のワタを入れて1～2分炒める。

  
• 6

  混ぜながら水を加える。 プレーンヨーグルトは、混ぜてなめらかな状態にしてから加えて混ぜる。 焼いた秋刀魚の身を加え時々混ぜながら３分ほど加熱し、味を見て少し濃いめの味になるよう、足りなければ塩（分量外）を少し足す。

  
• 7

  牛乳を少し温めてサフランを浸し15分ほどおく。（工程9で使います）

  
• 8

  鍋にE カルダモンホール3粒、クローブ5粒、スターアニス1個、シナモン1片、ブラックペッパー10粒を入れて火にかけ、沸いたら水気を切ったバスマティライスを入れ、中火で加熱する。再沸騰してから４分ほど加熱し、ざるにあけて湯を切る。

  
• 9

  F コリアンダー20ｇ、ミント10ｇを粗みじんに切り、飾りに使う分を取り分ける。 炊飯する鍋に秋刀魚のグレイビー（カレーソース）を入れて【コリアンダーとミントの半量を散らし、水気を切ったバスマティライスを入れてならす。 サフランミルクを回しかけ、バターをところどころに散らし、残りのコリアンダーとミントを散らす。 蓋をして弱火で10分加熱し、5分ほど蒸らす。

  
• 10

  紫玉ねぎは、20ｇを5mm角に切り、残りは5mm位の厚さに切る。 5mm角に切った紫玉ねぎと、G クミンパウダー2振り、いちじく1個、プレーンヨーグルト大さじ3、塩少々を混ぜ合わせて、いちじくのライタを作る。

  
• 11

  炊き上がったごはんは、混ぜずに下からすくうように器に盛り付け、スライスした紫玉ねぎ、好みでレーズンを散らし、いちじくのライタを添える。

  

ポイント

米はバスマティライス（インドの長粒米）を使ってください。 用意するスパイス ●ホールスパイス カルダモン３粒、クローブ5粒、スターアニス1個、シナモン1片、マスタードシード小さじ1/2（あれば）、クミンシード小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2 ●パウダースパイス コリアンダー小さじ3、カエインペッパー小さじ1、ターメリック 小さじ3/4、粗挽きブラックペッパー小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1と1/2、クミンパウダー2振り程度（あれば） 盛り付けるときは、色や味のグラデーションが感じられるよう混ぜずに、下からすくうようにして器にふんわりと盛り付けます。

作ってみた！

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