鮎のコンフィ

材料4人分（15㎝ぐらいの鮎8匹）

• 鮎
  8匹
• 海塩
  memo欄参照(鮎の2%)
• ココナッツオイル(無香)
  適量
• にんにく(みじん切り)
  1かけ
• 唐辛子(輪切り)
  1本
• タイム
  5枝

作り方

• 下準備
  鮎には、鮎の重量の2%の海塩をまぶし、にんにくと唐辛子ものせて1時間おく。

• 1

  鮎の表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

• 2

  鮎が重ならない底面積の鍋に鮎を並べ、ココナッツオイルをかぶるくらいまで注ぐ。 タイムをのせる。 中火で熱して、ぽこぽこと泡が立ってきたらその状態を保つ弱火で1時間煮る。 （だいたい70℃～80℃） 冷めるまでそのままおく。

• 3

  食べる時は、弱火のフライパンで皮目をきつね色まで焼く。

  
• 4

  オイルにフランスパンをつけて食べると・・・・どんだけでも！

  
• 5

  オイルにつけたままで冷蔵庫で保存すれば1週間ぐらい保つ。

• 6

  コンフィとオイルで作ったパスタ。

  

ポイント

低温で加熱を続けるので、芯まで火が入ります。手で持って，頭からがぶりとどうぞ！

作ってみた！

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