主菜
鮎のコンフィ
投稿日2016/04/19
更新日2016/04/19
調理時間15分(漬け込みと煮込みの時間を除く)
塩焼きが美味しい鮎ですが、コンフィにすると頭からしっぽまで食べられて、しかも1週間ぐらい日持ちします。オイルも使い勝手いろいろです！
材料4人分（15㎝ぐらいの鮎8匹）
- 鮎8匹
- 海塩memo欄参照(鮎の2%)
- ココナッツオイル(無香)適量
- にんにく(みじん切り)1かけ
- 唐辛子(輪切り)1本
- タイム5枝
作り方
ポイント
低温で加熱を続けるので、芯まで火が入ります。手で持って，頭からがぶりとどうぞ！
- 準
鮎には、鮎の重量の2%の海塩をまぶし、にんにくと唐辛子ものせて1時間おく。
- 1
鮎の表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
鮎が重ならない底面積の鍋に鮎を並べ、ココナッツオイルをかぶるくらいまで注ぐ。 タイムをのせる。 中火で熱して、ぽこぽこと泡が立ってきたらその状態を保つ弱火で1時間煮る。 （だいたい70℃～80℃） 冷めるまでそのままおく。
- 3
- 4
オイルにフランスパンをつけて食べると・・・・どんだけでも！
- 5
オイルにつけたままで冷蔵庫で保存すれば1週間ぐらい保つ。
- 6
コンフィとオイルで作ったパスタ。
レシピID
138397
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- Artist
橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。
