Name: 鮎のコンフィ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: コンフィ
Ingredients: 鮎 8匹; 海塩 memo欄参照; ココナッツオイル(無香) 適量; にんにく(みじん切り) 1かけ; 唐辛子(輪切り) 1本; タイム 5枝

2016.04.19

分類主菜

調理時間： 15分（漬け込みと煮込みの時間を除く）

ID 138397

橋本登志子

登志子のキッチン

塩焼きが美味しい鮎ですが、コンフィにすると頭からしっぽまで食べられて、しかも1週間ぐらい日持ちします。オイルも使い勝手いろいろです！

材料4人分(15㎝ぐらいの鮎8匹)

	鮎	8匹
	海塩	memo欄参照(鮎の2%)
	ココナッツオイル(無香)	適量
	にんにく(みじん切り)	1かけ
	唐辛子(輪切り)	1本
	タイム	5枝

作り方

Point!

低温で加熱を続けるので、芯まで火が入ります。手で持って，頭からがぶりとどうぞ！

鮎には、鮎の重量の2%の海塩をまぶし、にんにくと唐辛子ものせて1時間おく。
鮎の表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
鮎が重ならない底面積の鍋に鮎を並べ、ココナッツオイルをかぶるくらいまで注ぐ。
タイムをのせる。
中火で熱して、ぽこぽこと泡が立ってきたらその状態を保つ弱火で1時間煮る。
（だいたい70℃～80℃）
冷めるまでそのままおく。
食べる時は、弱火のフライパンで皮目をきつね色まで焼く。
オイルにフランスパンをつけて食べると・・・・どんだけでも！
オイルにつけたままで冷蔵庫で保存すれば1週間ぐらい保つ。
コンフィとオイルで作ったパスタ。

コメント・感想 Comment

289834 さん
2020.05.13 16:58

鮎を洗い流すときは、ニンニクと唐辛子も洗い流していいんですか？

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