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鮎のコンフィ

15
コンフィの
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2016.04.19

分類主菜

調理時間: 15分(漬け込みと煮込みの時間を除く)

ID138397

橋本登志子

登志子のキッチン

塩焼きが美味しい鮎ですが、コンフィにすると頭からしっぽまで食べられて、しかも1週間ぐらい日持ちします。オイルも使い勝手いろいろです!

コンフィ 作り置き 保存食 パーティー ワインに合うおつまみ 簡単 魚料理 タイム おもてなし おつまみ ココナッツオイル
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材料4人分(15㎝ぐらいの鮎8匹)
8匹
海塩 memo欄参照(鮎の2%)
ココナッツオイル(無香) 適量
にんにく(みじん切り) 1かけ
唐辛子(輪切り) 1本
タイム 5枝
作り方
Point!
低温で加熱を続けるので、芯まで火が入ります。手で持って,頭からがぶりとどうぞ!
  1. 鮎には、鮎の重量の2%の海塩をまぶし、にんにくと唐辛子ものせて1時間おく。
  2. 鮎の表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  3. 鮎が重ならない底面積の鍋に鮎を並べ、ココナッツオイルをかぶるくらいまで注ぐ。
    タイムをのせる。
    中火で熱して、ぽこぽこと泡が立ってきたらその状態を保つ弱火で1時間煮る。
    (だいたい70℃~80℃)
    冷めるまでそのままおく。
  4. 食べる時は、弱火のフライパンで皮目をきつね色まで焼く。
  5. オイルにフランスパンをつけて食べると・・・・どんだけでも!
  6. オイルにつけたままで冷蔵庫で保存すれば1週間ぐらい保つ。
  7. コンフィとオイルで作ったパスタ。
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