レシピサイトNadia
    主菜

    鮎のコンフィ

    • 投稿日2016/04/19

    • 更新日2016/04/19

    • 調理時間15(漬け込みと煮込みの時間を除く)

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    36

    塩焼きが美味しい鮎ですが、コンフィにすると頭からしっぽまで食べられて、しかも1週間ぐらい日持ちします。オイルも使い勝手いろいろです!

    材料4人分15㎝ぐらいの鮎8匹

    • 8匹
    • 海塩
      memo欄参照(鮎の2%)
    • ココナッツオイル(無香)
      適量
    • にんにく(みじん切り)
      1かけ
    • 唐辛子(輪切り)
      1本
    • タイム
      5枝

    作り方

    ポイント

    低温で加熱を続けるので、芯まで火が入ります。手で持って,頭からがぶりとどうぞ!

    • 鮎には、鮎の重量の2%の海塩をまぶし、にんにくと唐辛子ものせて1時間おく。

    • 1

      鮎の表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

    • 2

      鮎が重ならない底面積の鍋に鮎を並べ、ココナッツオイルをかぶるくらいまで注ぐ。 タイムをのせる。 中火で熱して、ぽこぽこと泡が立ってきたらその状態を保つ弱火で1時間煮る。 (だいたい70℃~80℃) 冷めるまでそのままおく。

    • 3

      食べる時は、弱火のフライパンで皮目をきつね色まで焼く。

      工程写真
    • 4

      オイルにフランスパンをつけて食べると・・・・どんだけでも!

      工程写真
    • 5

      オイルにつけたままで冷蔵庫で保存すれば1週間ぐらい保つ。

    • 6

      コンフィとオイルで作ったパスタ。

      工程写真
    レシピID

    138397

    質問

    作ってみた!

    • 289834
      289834

      2020/05/13 16:58

      鮎を洗い流すときは、ニンニクと唐辛子も洗い流していいんですか?

    こんな「鮎」のレシピもおすすめ!

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    橋本登志子
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    橋本登志子

    料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理  ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル  「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。

    「料理家」という働き方 Artist History