鮎のコンフィ

15分

コンフィの
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2016.04.19

分類主菜

調理時間： 15分（漬け込みと煮込みの時間を除く）

ID138397

橋本登志子

登志子のキッチン

塩焼きが美味しい鮎ですが、コンフィにすると頭からしっぽまで食べられて、しかも1週間ぐらい日持ちします。オイルも使い勝手いろいろです！

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材料4人分(15㎝ぐらいの鮎8匹)

作り方

Point!

低温で加熱を続けるので、芯まで火が入ります。手で持って，頭からがぶりとどうぞ！

鮎には、鮎の重量の2%の海塩をまぶし、にんにくと唐辛子ものせて1時間おく。
鮎の表面を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
鮎が重ならない底面積の鍋に鮎を並べ、ココナッツオイルをかぶるくらいまで注ぐ。
タイムをのせる。
中火で熱して、ぽこぽこと泡が立ってきたらその状態を保つ弱火で1時間煮る。
（だいたい70℃～80℃）
冷めるまでそのままおく。
食べる時は、弱火のフライパンで皮目をきつね色まで焼く。
オイルにフランスパンをつけて食べると・・・・どんだけでも！
オイルにつけたままで冷蔵庫で保存すれば1週間ぐらい保つ。
コンフィとオイルで作ったパスタ。