スコップ パンナコッタ(パッションフルーツ)

板ゼラチンは、たっぷりの冷水に浸しておく。 STAUBに、牛乳、砂糖を入れて火にかける。混ぜながら温め、沸騰直前で火を止めて、水をよく切った板ゼラチンを入れ混ぜ溶かす。 粗熱を取り、このまま冷蔵庫で冷やし固める。

グループA パションフルーツピューレ40g、お湯60g、砂糖20g、板ゼラチン2gで、ジュレを作る。 板ゼラチンは、たっぷりの冷水に浸しておく。 お湯に砂糖を加えてよく混ぜ、よく水を切った板ゼラチンを入れて混ぜ溶かす。パッションフルーツピューレも加えて混ぜて、冷ましておく。しっかりと固まった❶に流して冷蔵庫で冷やし固める。