アレを使ってひび割れなし！スチーム・スフレチーズケーキ

・12cm丸型には、クッキングシートを敷いておく。 ・卵は、卵黄と卵白に分けておく。 ・オーブンは、160度に予熱しておく。

耐熱容器に、クリームチーズ、生クリーム、バターを入れて、600wで50〜60秒レンチンする。 取り出して、ホイッパーで混ぜる。

❶に卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とコーンスターチを振るい入れて混ぜる。

❷に、レモン汁・ラム酒も加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡だてる。ある程度泡だったら、砂糖を2回に分けて加え、更に泡立ててメレンゲを作る。 ※持ち上げた時に、鳥のくちばしのように少し垂れ下がるくらいまで。立てすぎ注意!

❸に❹を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜる。

型に流し込み下には湯煎の水が入らないようにアルミホイルを被せておく。

ストウブに、❻が浸かるくらいの水を入れて火にかけ沸騰させる。

❼に❻を入れて天板にのせる。 オーブンに入れて、160度で10分、150度で10分、130度で40分焼く。すぐに取り出したさずに、庫内に20分おく。

取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

型から取り出して、お好みで、粉糖を振る。