桃のレアチーズケーキ

材料8人分（15cm丸型 1台分）

• 米粉クッキー
  80g(市販のクッキーでも)
• 無塩バター
  40g
• クリームチーズ
  200g
• 生クリーム
  100ml
• 無糖プレーンヨーグルト
  80g
• きび砂糖
  35g
• レモン汁
  10g
• 粉ゼラチン
  6g
• 水
  25g(ゼラチンをふやかす用)
• 桃
  1個
• レモン汁
  小さじ1
• 水
  120ml
• きび砂糖
  10g
• レモン汁
  小さじ1
• 粉ゼラチン
  3g
• 水
  15g(ゼラチンをふやかす用)

作り方

• 下準備
  レアチーズ用の粉ゼラチンを水に振り入れ、10分ほど置いてふやかす。

• 1

  米粉クッキーを細かく砕き、溶かした無塩バターを加えてよく混ぜ、型にぎゅっと敷き詰める。冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。

  
• 2

  常温に戻したクリームチーズを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、きび砂糖を加えて混ぜる。 無糖プレーンヨーグルト、生クリーム、レモン汁を順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

  
• 3

  ふやかしたゼラチンを600Wで10〜15秒加熱して溶かし、少し熱を落ち着かせたあと手早く入れ混ぜ合わせる。

  
• 4

  型土台に流し入れ、型を2〜3回軽くトントンして気泡を抜いたり、型を軽くくるくる回して表面を整える。冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。

  
• 5

  桃は皮をむき、1〜1.5cm角に切る。 レモン汁を絡め、固まったレアチーズの上に並べる。

  
• 6

  桃ゼリーを作る。 粉ゼラチンを水に振り入れ、10分ほど置いてふやかす。小鍋に水、きび砂糖を入れ、弱火で沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。 火を止め、ゼラチンを加えて完全に溶かし、レモン汁を加えて混ぜる。 常温で15〜20分ほど置いて粗熱を取り、少しだけとろみが付くまで冷ます。（氷水につけて冷やしてもOKです）

  
• 7

  ゼリー液を少しずつ桃の上に流し入れる。 冷蔵庫で2時間冷やし固めたら完成です。

  

ポイント

・クリームチーズは常温に戻しておくと、なめらかに混ざります。 ・ゼラチンは加熱しすぎないことがポイント。溶けたら少し粗熱を取り、手早く混ぜ合わせます。 ・桃ゼリーは熱いまま流し入れず、粗熱を取り、少しとろみがついてから加えます。

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