加熱は５分ビロードのような舌触り＊鶏レバーの赤ワイン煮

鶏レバーは筋を取り、牛乳に浸して血抜きした後洗い流して熱湯（分量外）に10分ほどつけておく。

A 水150ml、赤ワイン150ml、バルサミコ大さじ１、しょうゆ大さじ３、はちみつ大さじ３、クローブ5粒を鍋で煮立ててレバーを入れる。

灰汁を取り、落し蓋（紙蓋）をして中火で5分煮る。

レバーを取り出し煮汁にクレームドカシスを加えて煮詰め、半量ぐらいになりとろみが出てきたら、塩、黒こしょう、オールスパイスで味を整える。

バターを加えてかき混ぜ、レバーを鍋に戻して煮汁を絡めて火を止める。 そのまま室温で冷ます。