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青梅の甘露煮

30
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2018.07.04

分類デザート

調理時間: 30分

ID313863

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

さっぱりした甘みの梅の甘露煮です。手間はかかりますが、今しかない贅沢な味わいです。

甘露煮 夫婦料理 保存 ふたりごはん 梅仕事 青梅の甘露煮 青梅 シロップ 夫婦ごはん 手仕事 梅の実

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材料(作りやすい量)
青梅 500g
砂糖 400g
作り方
Point!
残ったシロップもほんのり梅風味でおいしいので、アイスにかけたり、料理の砂糖代わりに活用してみてくださいね。
  1. 青梅は2時間程度水に浸してアクを除き、竹串を使ってなり口を取り除く。
  2. 煮崩れを防ぐため、清潔な針で青梅全体にまんべんなく穴をあける。
  3. 鍋に梅を入れてかぶる程度の水を入れ、弱火にかける。梅が鍋底にあたらないように手で混ぜながら茹で、熱くて手が入れられないくらい(50℃程度)になったら水を捨てる。新しい水を入れて同様に茹で、これを2〜3回繰り返す。
  4. 梅をざるにあげて水気をきる。
  5. 鍋に梅を戻し、水1リットル、砂糖の1/3量を入れて弱火にかけ、5分加熱する。アクが出れば取り除く。
  6. 清潔なガーゼを落し蓋にし、5分加熱。ガーゼの上から砂糖の1/3量を加えさらに5分加熱し、残りの砂糖を加えて5分加熱し、火を止め粗熱を取る。
  7. ガラスやホーローの清潔な保存容器に梅を一粒ずつ並べてガーゼをのせる。
  8. シロップを沸騰させてアクを取り除き、熱いうちに6の保存容器にガーゼの上からかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
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