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青梅の甘露煮

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30分

さっぱりした甘みの梅の甘露煮です。手間はかかりますが、今しかない贅沢な味わいです。

材料（作りやすい量）

下準備
青梅は2時間程度水に浸してアクを除き、竹串を使ってなり口を取り除く。
1
煮崩れを防ぐため、清潔な針で青梅全体にまんべんなく穴をあける。
2
鍋に梅を入れてかぶる程度の水を入れ、弱火にかける。梅が鍋底にあたらないように手で混ぜながら茹で、熱くて手が入れられないくらい(50℃程度)になったら水を捨てる。新しい水を入れて同様に茹で、これを2〜3回繰り返す。
3
梅をざるにあげて水気をきる。
4
鍋に梅を戻し、水1リットル、砂糖の1/3量を入れて弱火にかけ、5分加熱する。アクが出れば取り除く。
5
清潔なガーゼを落し蓋にし、5分加熱。ガーゼの上から砂糖の1/3量を加えさらに5分加熱し、残りの砂糖を加えて5分加熱し、火を止め粗熱を取る。
6
ガラスやホーローの清潔な保存容器に梅を一粒ずつ並べてガーゼをのせる。
7
シロップを沸騰させてアクを取り除き、熱いうちに6の保存容器にガーゼの上からかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。