青梅の甘露煮

青梅は2時間程度水に浸してアクを除き、竹串を使ってなり口を取り除く。

煮崩れを防ぐため、清潔な針で青梅全体にまんべんなく穴をあける。

鍋に梅を入れてかぶる程度の水を入れ、弱火にかける。梅が鍋底にあたらないように手で混ぜながら茹で、熱くて手が入れられないくらい(50℃程度)になったら水を捨てる。新しい水を入れて同様に茹で、これを2〜3回繰り返す。

梅をざるにあげて水気をきる。

鍋に梅を戻し、水1リットル、砂糖の1/3量を入れて弱火にかけ、5分加熱する。アクが出れば取り除く。

清潔なガーゼを落し蓋にし、5分加熱。ガーゼの上から砂糖の1/3量を加えさらに5分加熱し、残りの砂糖を加えて5分加熱し、火を止め粗熱を取る。

ガラスやホーローの清潔な保存容器に梅を一粒ずつ並べてガーゼをのせる。

シロップを沸騰させてアクを取り除き、熱いうちに6の保存容器にガーゼの上からかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。