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【少量で手作り】らっきょうの甘酢漬け

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2019.05.23

分類副菜

調理時間: 20分(漬け込む時間をのぞく)

ID375716

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

旬の生らっきょうを使った「らっきょうの甘酢漬け」の作り方です。
らっきょうの皮をむいて甘酢をかけるだけ、とても簡単な季節の手仕事。
手作りだからこそ、パリパリの絶品らっきょうをいただけます。

【瓶について】
今回は、冷蔵庫にも入りやすいように容量500mlの瓶2つで作ります。
大きめの瓶で作ってもOKです。
熱いつけ汁を注ぐので耐熱のものを使用してください。

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材料(作りやすい量)
らっきょう(生) 500g
A
米酢 1カップ
A
砂糖 100g
A
粗塩 大さじ1
赤唐辛子 2本
作り方
Point!
※保存食は衛生的な状態での作業が大切です。 瓶はきれいに洗って水気を拭き取ってから煮沸消毒かアルコールスプレーで消毒してから使用してください。 【らっきょうについて】 生らっきょうはすぐに芽が出てしまうので鮮度が大切! 購入したらなるべく当日に仕込みましょう! 選ぶときもなるべく芽が出ていないものがおすすめ。 どうしても当日仕込めない時は新聞紙にくるんで野菜室へ。
  1. らっきょうは大きめのボウルに入れ、ざっと薄皮をむきながら水洗いをする。
    (※くっついているものは外します。)
  2. 根と芽を切り落としながら、薄皮をむく。
  3. 再度水洗いをし、残っている薄皮を取り除く。
    ひとつずつキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、瓶に入れる。
    赤唐辛子を瓶に入れる。
  4. A

    米酢 1カップ、砂糖 100g、粗塩 大さじ1

    、水1/2カップを鍋(ステンレス、ホーロー製のもの)に入れ、一煮立ちさせ、熱いうちに瓶に入れる。
    ふたをかぶせておき、粗熱が取れたら蓋をしっかり閉める。
  5. たまにゆすって甘酢がらっきょう全体に回るようにして冷暗所におく。
    1ヶ月程度から食べ頃、冷蔵庫で保存します。
    ※冷蔵で半年ほど保存可能。
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