調味料

■自家製柚子胡椒♪

Name: ■自家製柚子胡椒♪
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 青柚子(皮のみ) 20個分(160ｇ); 青唐辛子(へた・種を除く) 680ｇ; 塩 それぞれの25%

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180分

完成後、冷蔵庫で寝かせる時間は含まず

エネルギー8kcal
炭水化物1.5g
脂質0.1g
たんぱく質0.3g
糖質1.2g
食塩相当量4.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

私は福岡出身で柚子胡椒は日常に欠かせない調味料です♪市販されているものはねっとりしていますが、こちらは私の好みで、ほろっとしています。青柚子が多いとほろっと、青唐辛子が多いと水っぽくなります。好みの割合や塩味を見つけるのは自家製ならでは。また唐辛子の辛みによって出来上がりの辛みが左右されます。

材料10人分

青柚子(皮のみ)
20個分(160ｇ)
青唐辛子(へた・種を除く)
680ｇ
塩
それぞれの25%

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
青柚子、青唐辛子ともにきれいに洗い、水気を十分に取っておく
1
青柚子の皮をむき、量の25%の塩と共にフードプロセッサーにかけて撹拌する
2
写真の要領で青唐辛子のへたを取り、半分に切り、中の種を丁寧に取り、量の25%の塩と共にフードプロセッサーにかけて撹拌する
3
【1】と【2】をよく合わせて消毒して清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で1週間ほど寝かせたらできあがりです

ポイント

・青柚子の皮をむく時は白い部分はつけないようにします。・青唐辛子の下処理をするときはビニール手袋などをして肌を保護したり、目もきをつけてください・青柚子と青唐辛子、量に関わらず1：4位がおいしい割合だと思います。好みの割合を見つけるといいと思います・今回は大量に作りました・青柚子は少し小さめのもの20個分で皮のみ160ｇ、青唐辛子は下ごしらえ済みで680ｇ(元は1430ｇ）

レシピID：204708

更新日：2017/11/02

投稿日：2017/11/02