調味料
■自家製柚子胡椒♪
投稿日2017/11/02
更新日2017/11/02
調理時間180分(完成後、冷蔵庫で寝かせる時間は含まず)
私は福岡出身で柚子胡椒は日常に欠かせない調味料です♪市販されているものはねっとりしていますが、こちらは私の好みで、ほろっとしています。青柚子が多いとほろっと、青唐辛子が多いと水っぽくなります。好みの割合や塩味を見つけるのは自家製ならでは。また唐辛子の辛みによって出来上がりの辛みが左右されます。
材料10人分
- 青柚子(皮のみ)20個分(160ｇ)
- 青唐辛子(へた・種を除く)680ｇ
- 塩それぞれの25%
作り方
ポイント
・青柚子の皮をむく時は白い部分はつけないようにします。 ・青唐辛子の下処理をするときはビニール手袋などをして肌を保護したり、目もきをつけてください ・青柚子と青唐辛子、量に関わらず1：4位がおいしい割合だと思います。好みの割合を見つけるといいと思います ・今回は大量に作りました ・青柚子は少し小さめのもの20個分で皮のみ160ｇ、青唐辛子は下ごしらえ済みで680ｇ(元は1430ｇ）
- 準
青柚子、青唐辛子ともにきれいに洗い、水気を十分に取っておく
- 1
青柚子の皮をむき、量の25%の塩と共にフードプロセッサーにかけて撹拌する
- 2
写真の要領で青唐辛子のへたを取り、半分に切り、中の種を丁寧に取り、量の25%の塩と共にフードプロセッサーにかけて撹拌する
- 3
【1】と【2】をよく合わせて消毒して清潔な瓶に詰めて冷蔵庫で1週間ほど寝かせたらできあがりです
レシピID
204708
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- Artist
kumakichi
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