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本格中国料理になれる⁉『紅焼帯魚(太刀魚の中華揚げ煮)』

主菜

本格中国料理になれる⁉『紅焼帯魚(太刀魚の中華揚げ煮)』
  • 投稿日2021/10/28

  • 調理時間10

太刀魚は中国では、帯魚と呼ばれます。そして、揚げ煮の料理法として、油で焼いてから、 醤油などの汁で煮込むと、赤っぽい色に仕上がるので、紅焼と呼ばれます。 酒でも良いですが、紹興酒、紹興料理酒があれば、それだけで、本格中国料理になれますね。

材料2人分

  • 太刀魚
    1/2尾
  • A
    紹興料理酒(酒でも可)
    大さじ2
  • A
    濃口醤油
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ2
  • A
    大さじ1
  • 白ねぎ
    10㎝
  • 生姜
    10g
  • しめじ
    1/4パック
  • 片栗粉
    適量
  • サラダ油
    大さじ2~3

作り方

ポイント

太刀魚は煮込むので、完全に火が通らなくてもよいです。 砂糖を足したり、唐辛子を足したりして、お好みの辛さに調節してください。

  • の太刀魚は10㎝くらいの長さに切る。(できればヒレの部分の骨を引き抜く) 白ネギは5㎝くらいに切り、飾り分の白髪ねぎを作り、水のさらす。残りは斜めに切っておく。 生姜は千切りにする。

  • 1

    太刀魚に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を入れて熱して焼く。 少し寄せて、生姜、白ねぎ、しめじを加え炒める。

  • 2

    ①にA 紹興料理酒(酒でも可)大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ1を加えて、煮込む(中弱火)。 煮汁が少なくなったら、火を止める。

  • 3

    ②を器に盛り付け、水気を切った白髪ねぎをのせる。

レシピID

424762

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 ルクルーゼアンバサダー 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History