主菜
本格中国料理になれる⁉『紅焼帯魚（太刀魚の中華揚げ煮）』
投稿日2021/10/28
更新日2021/10/28
調理時間10分
太刀魚は中国では、帯魚と呼ばれます。そして、揚げ煮の料理法として、油で焼いてから、 醤油などの汁で煮込むと、赤っぽい色に仕上がるので、紅焼と呼ばれます。 酒でも良いですが、紹興酒、紹興料理酒があれば、それだけで、本格中国料理になれますね。
材料2人分
- 太刀魚1/2尾
- A紹興料理酒（酒でも可）大さじ2
- A濃口醤油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A水大さじ1
- 白ねぎ10㎝
- 生姜10g
- しめじ1/4パック
- 片栗粉適量
- サラダ油大さじ2～3
作り方
ポイント
太刀魚は煮込むので、完全に火が通らなくてもよいです。 砂糖を足したり、唐辛子を足したりして、お好みの辛さに調節してください。
- 準
の太刀魚は10㎝くらいの長さに切る。（できればヒレの部分の骨を引き抜く） 白ネギは5㎝くらいに切り、飾り分の白髪ねぎを作り、水のさらす。残りは斜めに切っておく。 生姜は千切りにする。
- 1
太刀魚に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を入れて熱して焼く。 少し寄せて、生姜、白ねぎ、しめじを加え炒める。
- 2
①にA 紹興料理酒（酒でも可）大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ1を加えて、煮込む（中弱火）。 煮汁が少なくなったら、火を止める。
- 3
②を器に盛り付け、水気を切った白髪ねぎをのせる。
レシピID
424762
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「しめじ」の基礎
- Artist
川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得
