とうもろこしのリゾット

とうもろこしは薄い皮を1〜2枚残して外側の皮をむく。 鍋に水、とうもろこし、塩を入れ中火にかける。 5分茹でる。(ゆで汁は取っておく)

とうもろこしの皮を剥き、食べやすい大きさに包丁で切り落とす。

鍋にオリーブオイルを入れ弱火で熱し、米を入れ3分ほど炒める。 米が半透明になってきたら80度くらいに温めたゆで汁をお玉1杯分(100ml)入れる。 中火にし、時々焦げ付かないように軽く混ぜ、ゆで汁が少なくなったらまたお玉1杯分を入れ、合計3回繰り返す。(トータル300ml)

水分が少なくなりトロりとしてきたら火を止める。とうもろこし、有塩バター、パルミジャーノレッジャーノの3/4の量を入れ余熱で溶かす。皿に盛り付け残りのパルミジャーノレッジャーノ、粗挽き黒胡椒をふる。お好みでオリーブオイルをかける。