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ぬか床とぬか漬け

  • 2013.11.29

  • 111987
    ぬか床とぬか漬け
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    美味しいぬか床を作って、ぬか漬けライフを楽しみましょっ♪
    発見、驚きと癒しを食卓にどうぞ。
    糠は「生ぬか」を使うのがオススメです。

    材料(ぬか漬け2~3人分用)

    800g
    800cc
    104g
    3枚
    1本
    適量
    適量
    適量

    作り方

    1

    【塩水】を用意する。
    鍋に水を入れて沸かし、塩を入れて溶かして冷ます。
    *塩水はしっかりと冷めたものを使います。

    2

    生ぬかを(ホーロー)容器にいれる。

    3

    【塩水】を少しずつ注ぎ、少量残してぬかの水分量をみる。

    4

    全体に【塩水】がまざるように、底からしっかりとかき混ぜる。

    5

    生ぬかが塩水を含み、ポテっと落ちるくらいになるまで塩水を足す。
    *漬けていくと野菜の水分がでるので、水気はほどほどで大丈夫です。

    6

    捨て漬け野菜を漬ける。
    キャベツ、にんじん、大根など水気を多いものを捨て漬け野菜に使います。

    7

    ぬか床をならしたら、だし昆布を刺すように、鷹の爪を埋め込む。
    ぬか床のかき混ぜは、作り始め1週間は2回がベストですが、1回でも。

    8

    3~4日おきに捨て漬け野菜を取り替える。
    野菜についたぬかを落とし、野菜の汁を絞ってぬか床に戻す。
    10日ほど繰り返したら、ぬか床の出来上がり。
    毎日かき混ぜて、常に野菜を漬けこんでいる状態に。

    9

    きゅうりはヘタを落とし、塩をふる。
    なすはヘタを落とし、半分切り込みを入れて塩をふる。
    にんじんや大根は半日~1日干したものを使うのがオススメ。同様に塩をふる。
    *にぼし、かつおぶしなどを一緒に入れると旨みが増します。

    ポイント

    *「生ぬか」無農薬又は減農薬の生ぬかがオススメ。ネットで購入又は近くの無農薬米を扱うお米屋さんで確認を。
    *ぬかは酸化しやすいので、精米後の新鮮なものを。
    *容器は蓋がしっかりしまるホーロー又はプラスチックで。

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