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ぬか床とぬか漬け

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2013.11.29

分類

調理時間: 0分

ID111987

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

美味しいぬか床を作って、ぬか漬けライフを楽しみましょっ♪
発見、驚きと癒しを食卓にどうぞ。
糠は「生ぬか」を使うのがオススメです。

漬けもの おふくろの味 アレルギー シニア ヘルシー
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材料(ぬか漬け2~3人分用)
生ぬか 800g
水(ぬかと同量) 800cc
塩(ぬかの約13%) 104g
だし昆布(5×5cm) 3枚
鷹の爪(種をとったもの) 1本
捨て漬け野菜 適量
お好きな野菜 適量
適量
作り方
Point!
*「生ぬか」無農薬又は減農薬の生ぬかがオススメ。ネットで購入又は近くの無農薬米を扱うお米屋さんで確認を。 *ぬかは酸化しやすいので、精米後の新鮮なものを。 *容器は蓋がしっかりしまるホーロー又はプラスチックで。
  1. 【塩水】を用意する。
    鍋に水を入れて沸かし、塩を入れて溶かして冷ます。
    *塩水はしっかりと冷めたものを使います。
  2. 生ぬかを(ホーロー)容器にいれる。
  3. 【塩水】を少しずつ注ぎ、少量残してぬかの水分量をみる。
  4. 全体に【塩水】がまざるように、底からしっかりとかき混ぜる。
  5. 生ぬかが塩水を含み、ポテっと落ちるくらいになるまで塩水を足す。
    *漬けていくと野菜の水分がでるので、水気はほどほどで大丈夫です。
  6. 捨て漬け野菜を漬ける。
    キャベツ、にんじん、大根など水気を多いものを捨て漬け野菜に使います。
  7. ぬか床をならしたら、だし昆布を刺すように、鷹の爪を埋め込む。
    ぬか床のかき混ぜは、作り始め1週間は2回がベストですが、1回でも。
  8. 3~4日おきに捨て漬け野菜を取り替える。
    野菜についたぬかを落とし、野菜の汁を絞ってぬか床に戻す。
    10日ほど繰り返したら、ぬか床の出来上がり。
    毎日かき混ぜて、常に野菜を漬けこんでいる状態に。
  9. きゅうりはヘタを落とし、塩をふる。
    なすはヘタを落とし、半分切り込みを入れて塩をふる。
    にんじんや大根は半日~1日干したものを使うのがオススメ。同様に塩をふる。
    *にぼし、かつおぶしなどを一緒に入れると旨みが増します。
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