Name: ぬか床とぬか漬け
Cook time: PTM
Total time: PTM
Yield: 人分
Ingredients: 生ぬか 800g; 水(ぬかと同量) 800cc; 塩(ぬかの約13%) 104g; だし昆布(5×5cm) 3枚; 鷹の爪(種をとったもの) 1本; 捨て漬け野菜 適量; お好きな野菜 適量; 塩 適量

2013.11.29

分類

調理時間： 0分

ID 111987

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

美味しいぬか床を作って、ぬか漬けライフを楽しみましょっ♪
発見、驚きと癒しを食卓にどうぞ。
糠は「生ぬか」を使うのがオススメです。

材料(ぬか漬け2～3人分用)

	生ぬか	800g
	水(ぬかと同量)	800cc
	塩(ぬかの約13%)	104g
	だし昆布(5×5cm)	3枚
	鷹の爪(種をとったもの)	1本
	捨て漬け野菜	適量
	お好きな野菜	適量
	塩	適量

作り方

Point!

*「生ぬか」無農薬又は減農薬の生ぬかがオススメ。ネットで購入又は近くの無農薬米を扱うお米屋さんで確認を。
*ぬかは酸化しやすいので、精米後の新鮮なものを。
*容器は蓋がしっかりしまるホーロー又はプラスチックで。

【塩水】を用意する。
鍋に水を入れて沸かし、塩を入れて溶かして冷ます。
*塩水はしっかりと冷めたものを使います。
生ぬかを(ホーロー)容器にいれる。
【塩水】を少しずつ注ぎ、少量残してぬかの水分量をみる。
全体に【塩水】がまざるように、底からしっかりとかき混ぜる。
生ぬかが塩水を含み、ポテっと落ちるくらいになるまで塩水を足す。
*漬けていくと野菜の水分がでるので、水気はほどほどで大丈夫です。
捨て漬け野菜を漬ける。
キャベツ、にんじん、大根など水気を多いものを捨て漬け野菜に使います。
ぬか床をならしたら、だし昆布を刺すように、鷹の爪を埋め込む。
ぬか床のかき混ぜは、作り始め1週間は2回がベストですが、1回でも。
3～4日おきに捨て漬け野菜を取り替える。
野菜についたぬかを落とし、野菜の汁を絞ってぬか床に戻す。
10日ほど繰り返したら、ぬか床の出来上がり。
毎日かき混ぜて、常に野菜を漬けこんでいる状態に。
きゅうりはヘタを落とし、塩をふる。
なすはヘタを落とし、半分切り込みを入れて塩をふる。
にんじんや大根は半日～1日干したものを使うのがオススメ。同様に塩をふる。
*にぼし、かつおぶしなどを一緒に入れると旨みが増します。

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