ぬか床とぬか漬け

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2013.11.29

分類

調理時間: 0分

ID 111987

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

美味しいぬか床を作って、ぬか漬けライフを楽しみましょっ♪
発見、驚きと癒しを食卓にどうぞ。
糠は「生ぬか」を使うのがオススメです。

    材料(ぬか漬け2~3人分用)
    生ぬか 800g
    水(ぬかと同量) 800cc
    塩(ぬかの約13%) 104g
    だし昆布(5×5cm) 3枚
    鷹の爪(種をとったもの) 1本
    捨て漬け野菜 適量
    お好きな野菜 適量
    適量
    作り方
    Point!
    *「生ぬか」無農薬又は減農薬の生ぬかがオススメ。ネットで購入又は近くの無農薬米を扱うお米屋さんで確認を。
    *ぬかは酸化しやすいので、精米後の新鮮なものを。
    *容器は蓋がしっかりしまるホーロー又はプラスチックで。
    1. 【塩水】を用意する。
      鍋に水を入れて沸かし、塩を入れて溶かして冷ます。
      *塩水はしっかりと冷めたものを使います。
    2. 生ぬかを(ホーロー)容器にいれる。
    3. 【塩水】を少しずつ注ぎ、少量残してぬかの水分量をみる。
    4. 全体に【塩水】がまざるように、底からしっかりとかき混ぜる。
    5. 生ぬかが塩水を含み、ポテっと落ちるくらいになるまで塩水を足す。
      *漬けていくと野菜の水分がでるので、水気はほどほどで大丈夫です。
    6. 捨て漬け野菜を漬ける。
      キャベツ、にんじん、大根など水気を多いものを捨て漬け野菜に使います。
    7. ぬか床をならしたら、だし昆布を刺すように、鷹の爪を埋め込む。
      ぬか床のかき混ぜは、作り始め1週間は2回がベストですが、1回でも。
    8. 3~4日おきに捨て漬け野菜を取り替える。
      野菜についたぬかを落とし、野菜の汁を絞ってぬか床に戻す。
      10日ほど繰り返したら、ぬか床の出来上がり。
      毎日かき混ぜて、常に野菜を漬けこんでいる状態に。
    9. きゅうりはヘタを落とし、塩をふる。
      なすはヘタを落とし、半分切り込みを入れて塩をふる。
      にんじんや大根は半日~1日干したものを使うのがオススメ。同様に塩をふる。
      *にぼし、かつおぶしなどを一緒に入れると旨みが増します。
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