ぬか床とぬか漬け

• 20分漬け込み時間は除く

材料2人分（ぬか漬け2～3人分用）

• 生ぬか
  800g
• 水(ぬかと同量)
  800ml
• 塩(ぬかの約13%)
  104g
• だし昆布(5×5cm)
  3枚
• 鷹の爪(種をとったもの)
  1本
• 捨て漬け野菜
  適量
• お好きな野菜
  適量
• 塩
  適量

作り方

• 1

  【塩水】を用意する。 鍋に水(ぬかと同量)を入れて沸かし、塩(ぬかの約13%)を入れて溶かして冷ます。 *塩水はしっかりと冷めたものを使います。

  
• 2

  生ぬかを(ホーロー)容器にいれる。

  
• 3

  【塩水】を少しずつ注ぎ、少量残してぬかの水分量をみる。

  
• 4

  全体に【塩水】がまざるように、底からしっかりとかき混ぜる。

  
• 5

  生ぬかが塩水を含み、ポテっと落ちるくらいになるまで塩水を足す。 *漬けていくと野菜の水分がでるので、水気はほどほどで大丈夫です。

  
• 6

  捨て漬け野菜を漬ける。 キャベツ、にんじん、大根など水気の多いお好きな野菜を捨て漬け野菜に使います。

  
• 7

  ぬか床をならしたら、だし昆布(5×5cm)を刺すように、鷹の爪(種をとったもの)を埋め込む。 ぬか床のかき混ぜは、作り始め1週間は2回がベストですが、1回でも。

  
• 8

  3～4日おきに捨て漬け野菜を取り替える。 野菜についたぬかを落とし、野菜の汁を絞ってぬか床に戻す。 10日ほど繰り返したら、ぬか床の出来上がり。 毎日かき混ぜて、常に野菜を漬けこんでいる状態に。

  
• 9

  きゅうりはヘタを落とし、塩をふる。 なすはヘタを落とし、半分切り込みを入れて塩をふる。 にんじんや大根は半日～1日干したものを使うのがオススメ。同様に塩をふる。 *にぼし、かつおぶしなどを一緒に入れると旨みが増します。

  

ポイント

*「生ぬか」無農薬又は減農薬の生ぬかがオススメ。ネットで購入又は近くの無農薬米を扱うお米屋さんで確認を。 *ぬかは酸化しやすいので、精米後の新鮮なものを。 *容器は蓋がしっかりしまるホーロー又はプラスチックで。

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