基本のぬか漬け

360

2020.04.20

分類副菜

調理時間: 6時間 0分

ID 389854

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

塩昆布入りのぬか床はすぐに美味しさが感じやすいので、おいしくなるまでのぬか床の育成期間もおいしく食べられ、楽しく漬けられます!
これからの時期は気温もあたたかくなり、ぬか床にトライするには良い季節です。
ぬか床は生き物なので育てる感覚でお世話してあげると本当に美味しくなります。
お好みの野菜をどんどんつけてぬか床ライフを楽しみましょう!

漬物 シニア セロリ かぼちゃ きゅうり にんじん みょうが ヘルシー おもてなし 乾物 切り干し大根 副菜 基本 大根 干し椎茸 ぬか床 昆布 ぬか漬け 煎りぬか 煮干し かつお節 米ぬか 野菜

    材料

    きゅうり 1本
    にんじん 1本
    セロリ 1本
    大根 200g
    長いも 80g
    みょうが 2本
    かぼちゃ 60g
    あら塩 適量

    作り方

    ポイント

    野菜を漬けなくても、一日一回はぬか床の底から返すように手でしっかりとかき混ぜて空気を含ませます。その都度表面を平らにならして、容器のまわりはふいて清潔にします。
    夏場で室温が高くなりすぎる場合は、タッパーかジッパー付き保存袋にぬか床を移して冷蔵庫で漬けるようにすると良いです。
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    1. ぬか床作りはこちら→レシピID 389842

      お好みの野菜を用意します。
    2. 野菜の下ごしらえをします。
      野菜をよく洗い、水気を切ります。
      きゅうり→へた付きのまま、あら塩少々をすりこみます
      にんじん→皮をむき、大きければ縦半分に切ってあら塩を少々すりこみます。
    3. セロリ→葉を切り落として、筋をむき、あら塩を少々すりこみます。
      大根→皮をむき、縦半分に切ってあら塩を少々すりこみます。
    4. 長いも→皮付きのままで、ひげ根をコンロで焼いて取り除き、太ければ縦半分に切ってからあら塩を少々すりこみます。
      みょうが→縦半分に切ります。
      かぼちゃ→種とわたを除いて厚さ3mmくらいに切ります。(皮の硬さが気になる場合は切り落とします)
    5. 下ごしらえした野菜をぬかに押し込むように漬けて、表面を平らにならします。容器のまわりはその都度清潔な布巾か固く絞ったキッチンペーパーふいてきれいにします。
      (みょうがなど小さいものはぬか床の上の方に漬けると探しやすいです)
      漬け時間は、野菜の大きさや季節、好みにもよりますが、目安の時間はこちらになります。
      きゅうり 4時間
      にんじん 6時間
      セロリ 4時間
      大根 6~8時間
      長いも 6時間
      みょうが 4時間
      かぼちゃ 6~8時間
      冬や、冷蔵庫で漬ける際は2倍~の漬け時間が目安です。
    6. 漬かったものから順にぬか床から取り出し、表面のぬかをぬか床に払い落とします。
      その都度ぬか床の表面は平らにならして容器のまわりはきれいにします。
    7. 流水で洗い流し、食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。
      (ぬか漬けをすぐに食べない場合はぬかを洗い流す前の状態で冷蔵庫で保存します。)
    8. 〇ぬか床のメンテナンス
      ぬか床が水っぽくなった際は、煎りぬか2つかみとあら塩小さじ1の割合で加え混ぜます。(煎りぬかはジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫にストックしておくと便利です。)
      もう一つは、さっと洗った乾物(干しシイタケ、切り干し大根、乾燥大豆)をお茶パックやお料理ネットに入れて水分を吸わせてメンテナンスするのもおすすめです。
      取り出したものは煮たり、炒めたり美味しくいただけます。
      その他にも味わいをアップさせるために出汁昆布の他にかつお節や煮干しなどを加えるのもおすすめです。
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