【練りごま無しでこの旨さ】ピリ辛肉味噌の特濃担々麺

材料1人分

• 中華麺(生太麺)
  1玉
• 豚ひき肉
  100g
• チンゲン菜
  2~3枚
• サラダ油
  適量
• 青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングにお好みの量
• こしょう
  少々
• A
  米味噌、酒、みりん
  各小さじ2
• A
  砂糖、ごま油、ラー油
  各小さじ1
• A
  酢、おろしにんにく、おろし生姜
  各小さじ1/2
• A
  一味
  一つまみ
• B
  水
  300ml
• B
  すりごま
  大さじ3
• B
  牛乳
  大さじ2
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  ごま油、ラー油、おろしにんにく、おろし生姜
  各小さじ2
• B
  酒、みりん、鶏がらスープの素(顆粒)
  各小さじ1
• B
  一味
  小さじ1/3

作り方

• 下準備
  チンゲン菜を塩茹でにし、ザルにあげる。 (塩は分量外)

  
• 1

  鍋をさっと洗い、味噌を溶くようB 水300ml、すりごま大さじ3、牛乳大さじ2、味噌大さじ1、ごま油、ラー油、おろしにんにく、おろし生姜各小さじ2、酒、みりん、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1、一味小さじ1/3の調味料を入れ軽く沸々させ火を止める。 こしょうをで味を調える。

  
• 2

  A 米味噌、酒、みりん各小さじ2、砂糖、ごま油、ラー油各小さじ1、酢、おろしにんにく、おろし生姜各小さじ1/2、一味一つまみの調味料を混ぜ合わせておく。 フライパンに薄っすらサラダ油ひき、強めの火で豚ひき肉をこんがりとなるよう焼いていく。

  
• 3

  火を止め、合わせた調味料を加える。 再加熱し煮詰め、こしょうで味を調える。

  
• 4

  たっぷりの湯を沸かし、袋記載の時間を目安に中華麺(生太麺)を茹でていく。 ※茹で上がる少し前にスープを温めラーメン等の器に入れておく。

  
• 5

  湯ぎった麺を盛り、肉味噌を乗せる。 チンゲン菜と青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングするる。

  

ポイント

味噌を溶くように、スープの材料を入れていきます。 豚ひき肉は焼き目を付けるようこんがりとなるよう加熱します。 肉味噌は調味料を加え煮詰めますが、油分は煮詰まらないのであまり長くグツグツとさせないように。 中華麺は太麵を使用しましたがお好みのもので大丈夫です。 また中華麺がない場合はうどんや素麺などで代用しても美味しいです。 チンゲン菜が用意しにくい場合は省略しても〇 今回は20cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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