冷めてもふわふわ♪ゆめちからで作る基本のちぎりパン

材料（18cmスクエア型一つ分）

• A
  強力粉
  250g(ゆめちから)
• A
  薄力粉
  25g
• A
  砂糖
  25g
• A
  塩
  4g
• A
  ドライイースト
  3g
• 無塩バター
  25g
• B
  牛乳
  60g
• B
  水
  72g
• B
  卵
  30g

作り方

• 下準備
  卵は溶き、牛乳と水と合わせておく。 ※機械でこねる場合は冷蔵庫から出したての冷たいものを、手ごねの時は30度程度に温める。

  
• 1

  【生地作り】 A 強力粉250g、薄力粉25g、砂糖25g、塩4g、ドライイースト3gをホームベーカリーまたはニーダーの容器に入れ、混ぜ合わせたB 牛乳60g、水72g、卵30gを加えなめらかになるまでこねる。

  
• 2

  生地がまとまってきたら無塩バターを加え、グルテン膜（生地を伸ばした時にできる薄い膜）ができるまでこねる。こね上げ温度は26度程度にする。

  
• 3

  【一次発酵】 丸めて室温に置き、2倍の大きさになるまで発酵させる。（80分程度）

  
• 4

  【分割・ベンチタイム】 フィンガーチェックをし、穴が塞がらなければ発酵完了。 ガスを抜いて16分割する。表面がつるっとなるように丸め直し、濡布巾をかけて15分休ませる。

  
• 5

  【成形】 ガスを抜き、表面がつるっとなるように丸め、底をつまむ。

  
• 6

  【二次発酵】 油を塗った型に間隔をあけて並べ、濡布巾をかける。 ひとまわり大きくなるまで室温で発酵させる。（30分〜） 発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。

  
• 7

  【焼成】 艶出しにハケで溶き卵（分量外）を塗り、200度14分〜焼く。

  
• 8

  焼き上がったらすぐに台に打ち付けショックを与える（焼き縮み防止）。型から取り出し粗熱をとって完成。

  

ポイント

・発酵時間は目安です。生地の状態で判断をお願いします。 ・レシピ以外の強力粉を使う場合は、水分量の調整が必要です。 ・作り方の詳細は動画で詳しく解説しています。 ・手ごねで作る場合は、仕込み水（水と牛乳）を30度程度に温めます。機械ごねの時は夏は氷水、冬場は冷蔵庫から出したての冷たいものを使うとこね上げ温度が調整しやすいです。

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