やわらか肉団子入りミネストローネ（介護食）

材料4人分

• 【豚シート肉の肉だね】
  −
• A
  豚ひき肉
  70g
• A
  卵
  50g
• A
  じゃがいも
  30g
• A
  玉ねぎ
  10g
• A
  マヨネーズ
  8g
• A
  日本酒
  小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  麩
  7g
• B
  胡椒
  適量
• B
  ローズマリーみじん切り
  小さじ1/4(ドライハーブは1/3量)
• 揚げ油
  適量
• C
  にんにくみじん切り
  1/2かけ
• C
  ローズマリー
  1/2本
• C
  ベーコンみじん切り
  20g
• C
  オリーブ油
  大さじ１
• D
  玉ねぎ、じゃが芋、人参、ズッキーニ、パプリカ
  各50g
• D
  かぼちゃ
  50g
• セロリの葉
  適宜
• E
  水
  800ml
• E
  ホールトマト
  100g
• E
  鶏ガラスープの素
  大さじ１
• 削ったパルメザンチーズ
  適宜
• パセリのみじん切り
  適量
• エクストラバージンオリーブ油
  適量

作り方

• 下準備
  A 豚ひき肉70g、卵50g、じゃがいも30g、玉ねぎ10g、マヨネーズ8g、日本酒小さじ１、塩ひとつまみ、麩7gで【豚シート肉の肉だね】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/478318 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

• 1

  肉だね90gにB 胡椒適量、ローズマリーみじん切り小さじ1/4を混ぜる。小さじ１ずつ取り、中温に熱した揚げ油で揚げ、油を切っておく。

  
• 2

  フライパンにC にんにくみじん切り1/2かけ、ローズマリー1/2本、ベーコンみじん切り20g、オリーブ油大さじ１を入れ弱火にかける。にんにくの香りがたち薄く色づくまで炒める。

  
• 3

  D 玉ねぎ、じゃが芋、人参、ズッキーニ、パプリカ各50g、かぼちゃ50gを1.5cm角に切り、かぼちゃ以外を２に加え炒める。

  
• 4

  E 水800ml、ホールトマト100g、鶏ガラスープの素大さじ１を加え強火にかける。沸いたら弱火にし40分煮る。アクが出たら取り除く。

  
• 5

  セロリの葉を加えさらに10分煮る。

  
• 6

  １の肉団子を入れ10分煮る。水分が少なければ適宜足す。

  
• 7

  器に盛り付け、パセリのみじん切りを入れ、香りづけにエクストラバージンオリーブ油を回しかける。好みで、削ったパルメザンチーズをかける。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① １時間以上煮ることで、野菜が舌で潰せるくらいトロトロの柔らかさになり、旨味も十分引き出すことができます。 ② かぼちゃは煮崩れするので、途中から加えます。 ③ ベーコンはできるだけ細かいみじん切りにすると食べやすくなります。 ④ 一晩寝かせると味が馴染み、まろやかでコクのあるスープに仕上がります。 ⑤ カレー粉を加えて味変したり、肉団子にパルメザンチーを混ぜるとコクが増します。 ⑥ 肉だねに混ぜるハーブは、バジル、セージ、タイム、パセリなどお好みのものをお使いください。 ⑦ ドライハーブは香りが強いのでフレッシュの1/3量にします。

作ってみた！

質問