お粥でカップ寿司（介護食）

材料1人分（炒り卵は作りやすい分量）

• 【寿司めし】
  −
• A
  ご飯
  100g
• A
  水
  300cc
• A
  出し昆布
  2x3cm
• B
  酢
  小さじ２
• B
  砂糖
  7g
• B
  塩
  ふたつまみ
• 【炒り卵】
  −
• C
  卵
  1個
• C
  マヨネーズ
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• 【具材】
  −
• D
  スモークサーモン、マグロ赤身、カニカマ
  各30g
• D
  アボカド
  1/2個
• ラディッシュ
  少々
• レモン
  少々
• スダチ
  少々
• ディル
  少々
• スプラウト
  少々
• 【オーロラソース】
  −
• E
  マヨネーズ
  大さじ2
• E
  ケチャップ
  小さじ2/3
• 練りわさび
  少量

作り方

• 下準備
  ①【寿司めし】のご飯を茹でこぼす。 鍋にご飯とひたひたの水（分量外）を入れ火にかけ茹でこぼす。ざるにあけ、流水で洗い表面のぬめりを取る。 ②ラディッシュのスライスを５分ほど水に浸ける。

  
• 1

  【寿司めし】を作る。 A ご飯100g、水300cc、出し昆布2x3cmを火にかけ、沸いたら弱火にしてご飯が舌で潰せる柔らかさになるまで20分を目安に煮る。途中、水が足りなければ適宜足す。１５分経ったところで出し昆布を取り出す。

  
• 2

  ご飯が柔らかくなったところで、B 酢小さじ２、砂糖7g、塩ふたつまみを加え混ぜ、鍋底の筋が４〜５秒で消えるくらいになったら火を止め、鍋ごと冷水につけて冷ます。

  
• 3

  【炒り卵】を作る。 フライパンにサラダ油を入れ弱火にかけ、よく混ぜたC 卵1個、マヨネーズ小さじ1を入れる。ヘラで絶えずかき混ぜながら加熱する。

  
• 4

  D スモークサーモン、マグロ赤身、カニカマ各30g、アボカド1/2個をみじん切りにする。カニカマはスダチの絞り汁少々で和える。

  
• 5

  E マヨネーズ大さじ2、ケチャップ小さじ2/3をよく混ぜ【オーロラソース】を作る。

  
• 6

  グラス3個に寿司めしを入れ、表面を平らにならす。

  
• 7

  【具材】を盛り付ける。 ①炒り卵、スモークサーモンの順に詰め、レモンとディルを添える。 ②アボカドとマグロ赤身の順に詰め、ラディッシュのスライスと練りわさびを添える。 ③アボカドとカニカマ順に詰め、スダチのスライスとスプラウトを添える。 食べる時にオーロラソースまたは醤油少々をかける。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① ご飯を茹でこぼす。 　噛む力が弱くなると食べるのに時間がかかるため、お粥が団子状に固まってしまう 　ことがあります。ご飯を茹でこぼしぬめりを洗うと固まりにくくなります。 ② 卵にマヨネーズを混ぜるとなめらかな食感に仕上がります。 ③ スモークサーモンとマグロはできるだけ細かく刻むと食べやすくなります。 　カニカマはオーロラソースを混ぜるとまとまって飲み込みやすくなります。 ④ 身が柔らかいホタテ、甘エビなどもオススメの具材です。

作ってみた！

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