やわらかジャガイモのニョッキ【レモンクリームソース】介護食

材料（１〜２人分）

• 【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】
  作りやすい分量
• A
  じゃがいも（メークイン）
  200g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水
  大さじ２
• B
  薄力粉
  30g
• B
  削ったパルメザンチーズ
  大さじ1と1/2
• B
  塩
  １g
• B
  ナツメグ（粉）
  少々
• 溶き卵
  10g
• 強力粉
  適量
• 【レモンクリームソース】
  ー
• C
  生クリーム
  100ml
• C
  レモン汁
  大さじ１
• C
  削ったパルメザンチーズ
  大さじ３
• C
  塩・黒こしょう
  少々
• 削ったレモンの皮
  適量

作り方

• 下準備
  ① A じゃがいも（メークイン）200g、塩ひとつまみ、水大さじ２で【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536132 ② 薄力粉は漉し器でふるっておく。

  
• 1

  ボウルにじゃがいものピュレ100gとB 薄力粉30g、削ったパルメザンチーズ大さじ1と1/2、塩１g、ナツメグ（粉）少々を入れて菜箸でよく混ぜ、溶き卵を加え、さらに混ぜる。生地がなめらかになるまで手でこねたらラップで包み、冷蔵庫で２時間から一晩休ませる。

• 2

  ラップをはずし、直径1.5cmの棒状に伸ばして2cm幅に切る。切り口を上にしてフォークの背に押し当て、親指で優しく生地を押し込みながら、フォークの背に沿ってくるっと回転させて溝（筋）をつける。 出来上がったものから、強力粉を振ったバットに並べていく。

• 3

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、湯の量の1％の塩（分量外）を加えて２を茹でる。 湯の表面がポコポコと波立つ程度の火加減で茹で、生地が浮き上がってきたらさらに約1分茹でて冷水にとる。 ＊出来上がりの目安：1個を冷水にとり、実際に舌で潰せる硬さになっているか食感を確かめると安心。

  
• 4

  C 生クリーム100ml、レモン汁大さじ１、削ったパルメザンチーズ大さじ３、塩・黒こしょう少々で【レモンクリームソース】を作る。 フライパンに生クリームを入れ、弱火にかけ1〜２分加熱する。少しとろみがついたら、他の材料を混ぜる。

• 5

  水気を切った３を４のソースに絡める。 皿に盛り、好みで削ったレモンの皮を散らす。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 生地を休ませて扱いやすく＆やわらかく 　こね上がった生地を冷蔵庫で休ませることで、水分が均一になじんでまとまりやすくなります。また、グルテンが落ち着いて生地の縮みを防ぎ、よりやわらかく仕上がります。 ② 強力粉を振ってべたつき防止 　成形の際、作業台に薄く強力粉を振っておくと、生地のべたつきを抑えて作業がやりやすくなります。振りすぎると生地が硬くなるため、最小限に抑えます。 ③ 冷水にとって崩れ防止となめらかさアップ 　生地を引き締める：茹でたての温かいニョッキは崩れやすいため、冷水で急冷して生地をキュッと引き締めます。 　ぬめりを取る：冷水にさらして表面の余分なぬめりを取ることで、口当たりがぐっと滑らかになります。 ④ 茹でる前に冷凍保存 　冷凍する場合は、茹でる前の状態でバットに間隔を空けて並べ、凍らせます。完全に凍ったら冷凍用保存袋に移し替えて保存します。

作ってみた！

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