米粉のもっちもちニョッキ 3種きのこのクリームソース

材料2人分

• じゃがいも(メークイン)
  2個(約350g)
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  100g
• 卵黄
  1個分
• パルメザンチーズ
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/3
• しめじ
  1パック(100g)
• まいたけ
  1パック(100g)
• エリンギ
  1本
• バター(無塩)
  20g
• 白ワイン
  大さじ2
• 生クリーム
  100ml
• 塩、白こしょう(粉末)
  各少々
• パルメザンチーズ(ソース用)
  適量

作り方

• 下準備
  しめじとまいたけは石づきを切り落としてほぐす。エリンギは縦半分に切り、5mm厚さに切る。

• 1

  じゃがいも(メークイン)は皮つきのままゆでる。竹串がすっと通ったら熱いうちに皮をむきボウルに入れ、なめらかになるまでつぶす。

• 2

  1の粗熱がとれたら、お米の粉 お料理自慢の薄力粉、卵黄、パルメザンチーズ、塩を加え、切るように混ぜてひとまとまりにする。

• 3

  2は直径2cm長さの棒状にのばし、ひと口大に切る。生地にフォークの背を軽く押し当てて模様をつける。

• 4

  鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かして塩(分量外)を加え、3のニョッキをゆでる。浮いてきたら30秒ゆでて取り出す。

• 5

  フライパンにバター(無塩)を入れて中火で熱し、しめじ、まいたけ、エリンギを加えて強火で2分ほど動かさずに焼き、焼き色がついたら返してさらに1分ほど(合計3分程度)焼く。焼き色がついたら白ワインを加え、フライパンの底についたうま味をこそげ落とす。

• 6

  5に生クリームを加えて軽く煮詰めて、塩、白こしょう(粉末)で味をととのえる。

• 7

  6に4とパルメザンチーズ(ソース用)を加えてソースをからめ、器に盛る。

ポイント

・生地は練らずに「混ぜてまとめる」だけです。「波里 お米の粉 お料理自慢の薄力粉」はこねても生地がかたくなりにくいので、軽い仕上がりになります。 ・ニョッキをゆでる際の塩の分量は、分量外となります。 ・きのこは動かさずに焼きつけることで、水っぽくならず香りが立ちます。白ワインでフライパンに残った焼き目を溶かすと、それだけでソースに深みが出ます。

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