やわらかカニカマコロッケ【旨みたっぷり】（介護食）

材料（６個分）

• 【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】
  作りやすい分量
• A
  じゃがいも（メークイン）
  200g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水
  大さじ２
• B
  無塩バター
  15g
• B
  牛乳
  大さじ５
• B
  塩
  ふたつまみ
• ナツメグ
  少々
• カニカマのみじん切り
  75g
• 【バッター液】
  ー
• C
  薄力粉
  大さじ２強
• C
  水
  大さじ２
• C
  マヨネーズ
  小さじ２
• 細かいパン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 【ソース】
  ー
• D
  ケチャップ
  大さじ２
• D
  醤油
  小さじ1/2
• D
  水
  大さじ１と1/2

作り方

• 下準備
  ①A じゃがいも（メークイン）200g、塩ひとつまみ、水大さじ２で【加熱してもなめらかな やわらか野菜素材（じゃがいものピュレ）】を作る。 作り方→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/536132 ②C 薄力粉大さじ２強、水大さじ２、マヨネーズ小さじ２を混ぜて【バッター液】を作る。 ③D ケチャップ大さじ２、醤油小さじ1/2、水大さじ１と1/2を混ぜて【ソース】を作る。

  
• 1

  鍋にじゃがいものピュレ150gとB 無塩バター15g、牛乳大さじ５、塩ふたつまみを入れて弱火にかける。ぽってりとするまでヘラで混ぜながら加熱し、ナツメグを混ぜる。 ＊余ったじゃがいものピュレは、ラップに包んで冷凍保存できる。

• 2

  １にカニカマのみじん切りを混ぜ６等分する。俵型に成形し、冷蔵庫で３０分以上冷やす。

• 3

  ２に【バッター液】をまんべんなく塗り、細かいパン粉をしっかりつけ、170度に熱した揚げ油で揚げる。 はじめの１分は触らず、残り３分は転がしながら揚げる。

• 4

  皿に盛り、【ソース】を添える。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① ピュレを丁寧にこして極上のなめらかさに 「じゃがいものピュレ」はマッシャーで潰すだけでなく、こし器で丁寧にこしておくことで、コロッケの舌触りがぐっと滑らかになり、お店のような仕上がりになります。 ② 成形後にしっかり冷やして破裂を防止 揚げる際の破裂を防ぐため、成形した生地は冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。衣付けも手早く行い、衣を付けた後に10分ほど冷凍庫で急冷するとさらに安心です。 ③ 低温でじっくり・触らずに揚げる やや低めの油温でじっくりと加熱します。衣が固まるまでは触らずに揚げることで、パンクしたり溶け出したりせず、綺麗に仕上がります。

作ってみた！

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