背脂カリカリ！『ラムチョップのペッパー焼き』

• 20分肉を常温に戻す時間は除く

材料2人分

• ラムチョップ
  6本
• 粗塩
  適量
• ブラックペッパー
  適量
• ローズマリー
  2〜3枝
• オリーブオイル
  小さじ2
• 種入りマスタード
  適量

作り方

• 1

  ラムチョップは調理の30分前に冷蔵庫から出し、背脂の部分を包丁で何箇所か切れ目を入れ、常温に戻しておく。

• 2

  ラムチョップの両面に、粗塩、ブラックペッパー（ミルで挽くかグラインドタイプがおすすめ）をしっかりとする。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル、ローズマリーを入れて中火にし、ラムチョップを6本くっつけて背脂の部分を下にして入れる（写真は3本・1人前調理）。

  
• 4

  背脂の部分がカリカリになるまで動かさずにしっかりと焼く。

• 5

  カリカリになったら肉を横に寝かして、両面2分間焼き色がつく程度に焼く。

  
• 6

  皿に盛り付け、種入りマスタードを添える。

ポイント

●「縦焼き」の際に、お肉が倒れる場合は、金属製のトングで挟んだまま焼いてください。 ●とにかく背脂がカリカリになるまでしっかり焼いてください。

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