お祝いに！【鯛めし】液体塩こうじでふっくら♡塩加減が絶妙☆

材料4人分

• お米
  ２合
• A
  鯛のアラ
  １尾分
• B
  塩
  適量（多め）
• C
  酒
  大さじ１
• C
  液体塩こうじ
  大さじ１
• C
  水
  350ｍｌ

作り方

• 下準備
  お米を洗い２０分ほど浸水させたらザルに上げて水気をきっておく。 オーブンは２００度に予熱する。

  
• 1

  お米を浸水させている間に、A 鯛のアラ１尾分にB 塩適量（多め）を両面たっぷりまぶして２００度のオーブンで１５分ほど焼く。 ※写真では、３枚おろしにした骨の部分も一緒に焼いています。（骨の部分はそのまま食べれるよう塩は控えめにしています）

  
• 2

  お湯を沸かして熱湯を準備し、 焼けた鯛のアラをザルにのせて上から熱湯をかけ 塩抜きする。

  
• 3

  すぐに調理しない場合は冷凍保存が可能です。 冷凍する場合は、塩がついた状態でラップに包み 冷凍用の袋に入れて保存してください。 使う時は冷凍のアラの上から熱湯をたっぷりかけて塩抜きしてから使ってください。

  
• 4

  お釜に水気をきったお米を入れ、C 酒大さじ１、液体塩こうじ大さじ１、水350ｍｌを加えたら 上から塩抜きした鯛のアラをのせる。 ※炊飯器で炊く場合は、酒と液体塩こうじを加えた後、２合のメモリまで水をいれて計量してもOKです。

  
• 5

  炊飯器の場合はそのまま炊く。 土鍋などで作る場合は、最初の１０分で沸騰しはじめるように強めの中火で火にかけ、沸々してきたら弱火にして10～12分炊く。 炊きあがったら１０分ほど蒸らす。

  
• 6

  食べるときは、一度鯛のアラを取り出してご飯をふんわりと混ぜ、アラの身の部分を取り出してご飯と合わせる。（骨やウロコが入らないよう気を付けてください）

  

ポイント

鯛のアラにまぶす塩はたっぷり両面にまぶしてください。 オーブンでの焼き時間はアラの大きさに合わせて調節してください。 （１０～１５分が目安です） 必ず熱湯をかけて塩抜きしてから炊いてください。 冷凍保存をする場合は、塩をまぶして焼いた状態で冷凍し 使うときに熱湯をかけて塩抜きしてから使います。

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