【基本のおせち料理】飾り切りかまぼこの切り方（5種）

かまぼこは包丁のミネを滑らせて板から外しておく。

【結びかまぼこ】 ①かまぼこ（赤）を1cm幅に切り、上から5mmに一部残して横に切り込みを入れる。 ②下は逆側から同様に切り込みを入れる。 ③真ん中の中央部に両端残して切り込みを入れ、上の端を穴に入れ、下の端は逆側から穴に通す。

【手綱かまぼこ】 ①かまぼこ（赤）を1cm幅に切り、端から赤い部分を2／3くらいまで包丁でりんごの皮をむくように切り込みを入れる。 ②削いだ赤い部分の縦中央に切り込みを入れ、端を切り込みので穴にくぐらせる。

⁡【薔薇】 ①かまぼこ（白）を1.5cm幅に切る。（今回はわかりやすいように白かまぼこ使用）中央に切り込みを入れる。 ②赤かまぼこを3mm幅に2枚切り、端からクルクル巻く。 ③切り込みに巻いたかまぼこを詰める。

【孔雀🦚】 ①かまぼこ（赤）を8mm幅に切る。 ②赤い方を下にして上部の白い部分を5mm残して2〜3mmの切り込みを入れる。 ③竹串で時計回りに切り込みを同じ方向に折り込んでいく。形をととのえたら出来上がり。

⁡【鶴】 ①かまぼこ（赤）を8mm幅に切る。 ②赤い方を下にして上部（板に付いていた側）を5mm残して2〜3mmの切り込みを入れ、半分まで来たら90度回転させ、横に2〜3mmの切り込みを入れる。 ③竹串でひとつずつ折り込み真ん中まで来たら、方向を逆から折り込む。 （両端は折り込まずに鶴のクチバシと尾に）

結び・手綱・薔薇・孔雀・鶴 基本から応用までご紹介。