【基本のおせち料理】飾り切りかまぼこの切り方（5種）

材料（かまぼこ1本分）

• かまぼこ（赤）
  1本
• かまぼこ（白）
  2切れ

作り方

• 下準備
  かまぼこは包丁のミネを滑らせて板から外しておく。

• 1

  【結びかまぼこ】 ①かまぼこ（赤）を1cm幅に切り、上から5mmに一部残して横に切り込みを入れる。 ②下は逆側から同様に切り込みを入れる。 ③真ん中の中央部に両端残して切り込みを入れ、上の端を穴に入れ、下の端は逆側から穴に通す。

  
• 2

  【手綱かまぼこ】 ①かまぼこ（赤）を1cm幅に切り、端から赤い部分を2／3くらいまで包丁でりんごの皮をむくように切り込みを入れる。 ②削いだ赤い部分の縦中央に切り込みを入れ、端を切り込みので穴にくぐらせる。

  
• 3

  ⁡【薔薇】 ①かまぼこ（白）を1.5cm幅に切る。（今回はわかりやすいように白かまぼこ使用）中央に切り込みを入れる。 ②赤かまぼこを3mm幅に2枚切り、端からクルクル巻く。 ③切り込みに巻いたかまぼこを詰める。

  
• 4

  【孔雀🦚】 ①かまぼこ（赤）を8mm幅に切る。 ②赤い方を下にして上部の白い部分を5mm残して2〜3mmの切り込みを入れる。 ③竹串で時計回りに切り込みを同じ方向に折り込んでいく。形をととのえたら出来上がり。

  
• 5

  ⁡【鶴】 ①かまぼこ（赤）を8mm幅に切る。 ②赤い方を下にして上部（板に付いていた側）を5mm残して2〜3mmの切り込みを入れ、半分まで来たら90度回転させ、横に2〜3mmの切り込みを入れる。 ③竹串でひとつずつ折り込み真ん中まで来たら、方向を逆から折り込む。 （両端は折り込まずに鶴のクチバシと尾に）

  
• 6

  結び・手綱・薔薇・孔雀・鶴 基本から応用までご紹介。

  

ポイント

★かまぼこの板からの高さがある方が《孔雀》や《鶴》は作りやすいです。 高さのない場合には折り込んでも戻ってしまいますのでご注意ください。

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