まるごとターキーの北京ダック風

・アメリカ産ホールターキーは解凍し、お腹の中にネックやレバー、肝が入っていたら取り出し、全体をよく洗って水気を拭く。 ・大きめのポリ袋にA 塩20g、砂糖20g、水400mlのブライン液、ターキーを入れ空気を抜き、口をとじて常温で2時間漬ける。 ・B 甜面醤、はちみつ各大さじ2、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/3、おろししょうが小さじ1/2の塗りだれを混ぜ合わせる。 ・オーブンを190℃に予熱する。

表面にB 甜面醤、はちみつ各大さじ2、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/3、おろししょうが小さじ1/2の塗りだれを刷毛で一度塗り、190℃のオーブンで80分焼く。 途中2～3回オーブンから出してたれを塗る。 上の部分が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

にんじん、きゅうり、長ねぎ(白い部分)は10cm長さの細切りにして水にさらし、よく水気を切る。 春巻きの皮は4等分に切り、乾燥しないようにラップをかけておく。

C 甜面醤大さじ4と1/2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油　大さじ1を混ぜ合わせて、付けだれを作る。 焼きあがったターキーを切りながら野菜と一緒に春巻きの皮で巻き、付けだれをつけていただく。 (春巻きの皮は生でもよいですが、2～3分蒸すとより柔らかく美味しく召し上がれます)

アメリカ産ターキーはインターネットで注文すればおしゃれなパッケージの冷凍で届きます。 家まで届けてもらえるのでパーティーのお買い物も楽チンです。 今回使用した約2.5kgの小型サイズなら、家庭用オーブンで焼けますよ。