まるごとターキーの北京ダック風

材料6人分

• アメリカ産ホールターキー
  1羽(約2.5kg)
• A
  塩
  20g
• A
  砂糖
  20g
• A
  水
  400ml
• B
  甜面醤、はちみつ
  各大さじ2
• B
  しょうゆ、酒、みりん
  各大さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ1/3
• B
  おろししょうが
  小さじ1/2
• 長ねぎ(白い部分)
  1本分
• にんじん
  50g
• きゅうり
  1本
• C
  甜面醤
  大さじ4と1/2
• C
  しょうゆ
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  ごま油　
  大さじ1
• 春巻きの皮
  5枚

作り方

• 下準備
  ・アメリカ産ホールターキーは解凍し、お腹の中にネックやレバー、肝が入っていたら取り出し、全体をよく洗って水気を拭く。 ・大きめのポリ袋にA 塩20g、砂糖20g、水400mlのブライン液、ターキーを入れ空気を抜き、口をとじて常温で2時間漬ける。 ・B 甜面醤、はちみつ各大さじ2、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/3、おろししょうが小さじ1/2の塗りだれを混ぜ合わせる。 ・オーブンを190℃に予熱する。

  
• 1

  表面にB 甜面醤、はちみつ各大さじ2、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/3、おろししょうが小さじ1/2の塗りだれを刷毛で一度塗り、190℃のオーブンで80分焼く。 途中2～3回オーブンから出してたれを塗る。 上の部分が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

  
• 2

  にんじん、きゅうり、長ねぎ(白い部分)は10cm長さの細切りにして水にさらし、よく水気を切る。 春巻きの皮は4等分に切り、乾燥しないようにラップをかけておく。

  
• 3

  C 甜面醤大さじ4と1/2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油　大さじ1を混ぜ合わせて、付けだれを作る。 焼きあがったターキーを切りながら野菜と一緒に春巻きの皮で巻き、付けだれをつけていただく。 (春巻きの皮は生でもよいですが、2～3分蒸すとより柔らかく美味しく召し上がれます)

  
• 4

  アメリカ産ターキーはインターネットで注文すればおしゃれなパッケージの冷凍で届きます。 家まで届けてもらえるのでパーティーのお買い物も楽チンです。 今回使用した約2.5kgの小型サイズなら、家庭用オーブンで焼けますよ。

  

ポイント

・途中上面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。お使いのオーブンやターキーの状態により時間は加減してください。 ・解凍はお急ぎ流水もできますが、ゆっくり2日かけて冷蔵庫解凍するのが美味しいので早めの準備がおすすめです。 今回使用したものは、レバー・砂肝・ネックがお腹に格納されていました。 鶏肉のものと同じように召し上がれます。 野菜くずと煮込んでスープストックにしてもいいです。 おすすめなのがネックスープ！ネックをコトコト煮込んでお肉がほろほろになったら、玉ねぎや大根、にんじんなどと一緒にさらに煮込みます。塩こしょうだけで絶品ですよ！ #アメリカ家禽鶏卵輸出協会タイアップ

作ってみた！

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