3種のこぼれるチーズパン
投稿日2024/04/03
更新日2024/04/03
調理時間240分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
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クープナイフで切り込みを入れるときは端から端まで入れ、少し開いてあげると、チーズが美味しくこぼれます♡
材料3人分（６個分）
- 準強力粉３００ｇ(なければ強力粉可)
- ユーロモルト１ｇ(代用品：砂糖１０ｇ モルトパウダーの場合は商品記載通りに使用)
- 塩６ｇ
- ドライイースト３ｇ
- 水２１０ｇ
- チーズ３種各１００ｇ(今回は カマンベールチーズ ダイスチーズ シュレッドチーズ)
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【生地を捏ねる】 ①材料を計量する ②ユーロモルト１ｇを水で溶かす ③溶かしたモルトを水に戻す（砂糖の場合は小麦粉に混ぜる） ④水２１０ｇ＋モルト１ｇを準強力粉３００ｇに加え、粉気がなくなるまで混ぜる ⑤粉気がなくなったらこのまま生地を休ませる（２０分間/オートリーズ） ⑥生地にドライイースト３ｇを加え生地で包む ⑦塩６ｇを加え生地で包む ⑧生地を台の上に出す ⑨台にこすりつけるようにして捏ねる（約７分間） ⑩生地を持ち上げて台に叩きつける（約３分間） ⑪表面に艶が出て、透ける程の薄い膜ができれば捏ね完了 ⑫生地温度チェック：２３～２４℃（水温を調整する）
- 1
【一次発酵/９０分間】 生地をボウルに入れ、発酵をとる
- 2
【ガス抜き】 ①打ち粉をし生地を出す ②軽く叩きながら生地を広げ３つ折りをする ③向きをかえて上からくるりと丸める
- 3
【一次発酵/３０分間】 ボウルに戻し再び発酵をとる
- 4
【分割/８０ｇ】 ①打ち粉をし生地を出す ②１個８０ｇにカットする
- 5
【成形/包む】 ①カットした生地の端を中心に寄せ丸める（軽めに） ②濡れ布巾をし休ませる（２０分間/ベンチタイム） ③チーズ３種を用意する：今回はカマンベールチーズ、ダイスチーズ、シュレッドチーズ ④生地を軽く叩いて広げる ⑤３種のチーズを包む（１５～２０ｇほど） ⑥閉じ目をしっかりとつまむ ⑦天板に間隔をあけて並べる
- 6
【二次発酵/６０分間】
- 7
【焼く】 ①ハサミまたはクープナイフで切り込みを中心に入れる ②余熱したオーブンで２３０度１７分間～焼く （スチームあり：スチーム機能がない場合は霧吹きでシュシュシュシュシュ！としてみてください）
- 8
【保存方法】：冷凍庫１週間 【解凍方法】：電子レンジ５００ｗで３０秒
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。