3種のこぼれるチーズパン

・材料をそれぞれ計量する。 ・水温は24℃前後になるように調整しておく（生地温度が23℃～24℃になるようにするため）。 ・材料内の水を少量使いユーロモルトを溶かし、溶かしたユーロモルトは材料内の水に戻す。※砂糖を代用する場合は準強力粉に混ぜておく。

【生地をつくる】 水を準強力粉に加え粉気がなくなるまで混ぜ、そのまま生地を20分間休ませる。 20分経過後、ドライイーストを加え生地で包むように混ぜる。同様に塩を加え生地で包むように混ぜる。※ボールにくっつかないよう気をつける。

【生地を捏ねる】 生地を台の上に出し、こすりつけるように約7分間捏ねる。※生地がべたつくが徐々に馴染みます。 約3分間生地を台に叩きつけ、表面を整える。艶が出て透ける程の薄い膜ができているか確認する。

【一次発酵（90分間）】 ボウルに生地を戻し温度を測る。※目安は23℃～24℃ 室内発酵：濡れ布巾または、ラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：27℃に設定する。

【ガス抜き】 生地に打ち粉をして台に出し、軽く叩きながら広げ3つ折りをする。向きをかえて上からくるりと優しく丸め表面を更に整える。

【一次発酵（30分間）】 ボウルに戻し再び発酵させる。 室内発酵：濡れ布巾またはラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：27℃に設定する。

【分割（80g）】 生地に打ち粉をして台に出し、少し平らにしたら1個80gになるようにカットする。

【成形】 カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める。べたつく場合は打ち粉をする。※だいたい丸になればOK。とじ目はしっかり止める。 濡れ布巾を生地にかぶせ20分間休ませる。※ラップだとくっついてしまうので必ず濡れ布巾にする。

【包む】 生地に打ち粉を少量ふり、軽く叩いて広げ、A カマンベールチーズ100g、ダイスチーズ100g、シュレッドチーズ100gをそれぞれ15～20gずつ包む。※チーズが少ないと焼いた後こぼれないので多めにいれる。 とじ目をしっかりとつまみ、裏返して形を整え天板に間隔をあけて並べる。※上の方を張らすように転がすと生地が薄くなり更にこぼれるチーズ感ができやすくなる。

【二次発酵（60分間）】 室内発酵：濡れ布巾またはラップをかぶせ放置する。 発酵機/電子レンジ発酵：27℃に設定する。

【仕上げ】 ハサミまたはクープナイフで中心に切り込みを入れ、少し開く。※切り込みが短いと不格好になるのでしっかり端から端まで切る。

【焼く（スチームあり）】 230℃に余熱したオーブンで17分間焼く。※スチーム機能がない場合は焼く前に庫内を軽く霧吹きする。

【保存方法】：冷凍庫で1週間程度保存が可能。 【解凍方法】：電子レンジ500ｗで30秒温める。