中種法で作る！万能菓子生地で『クリームパン』

材料（9個分）

• A
  強力粉
  140g
• A
  砂糖
  15g
• A
  ドライイースト
  1g
• A
  水(27℃)
  80g
• B
  強力粉
  60g
• B
  砂糖
  10g
• B
  ドライイースト
  2g
• B
  塩
  2g
• B
  牛乳(30℃)
  30g
• B
  全卵
  20g
• B
  無塩バター
  20g
• C
  カスタードクリーム
  315g(35g×9個分)

作り方

• 下準備
  C カスタードクリーム315gを作る [ご参考] ① https://www.youtube.com/watch?v=KDus7N2wHxU&t=0s ② https://www.youtube.com/watch?v=LeVLY_FzxVo&t=0s

• 1

  A 強力粉140g、砂糖15g、ドライイースト1g、水(27℃)80gを合わせて下記の手順で 【中種を作る/発酵(60分間)】 ①強力粉に砂糖、ドライイーストを加え混ぜる ②水を加え、一塊になるまで捏ねる ③生地を台の上に出し、粉気がなくなるまで混ぜる ④生地がまとまったらタッパーに戻し、蓋をして室内に60分間置いておく ⑤生地を台の上に出し生地を丸め直す

  
• 2

  【冷蔵庫発酵(12時間～)】 タッパーに戻し、蓋をして冷蔵庫発酵を取る

  
• 3

  【復温(30分間)】

  
• 4

  A 強力粉140g、砂糖15g、ドライイースト1g、水(27℃)80gB 強力粉60g、砂糖10g、ドライイースト2g、塩2g、牛乳(30℃)30g、全卵20g、無塩バター20gを合わせて下記の手順で 【本捏ねする】 ①ボウルに中種を細かくちぎり入れる ②そこに強力粉に砂糖、塩、イースト、牛乳、全卵を加え全体が混ざるまで握るようにして混ぜる ③台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間） ④生地を台の上に広げ常温に戻したバターを練りこむ ⑤バターが馴染むまで捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつける（約2分間） ※生地表面に艶ができ、ゆっくり伸ばした際に薄い膜ができればOK！

  
• 5

  【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し、濡れ布巾をかけ発酵を取る

  
• 6

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉を振ってから台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げ、引っ張り３つ折りする ③向きを９０度変え、上からくるりと丸める

  
• 7

  【一次発酵(30分間)】 生地をボウルに戻し、濡れ布巾をし、発酵を取る

  
• 8

  【分割/丸め】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②厚みを均等に整え、1個４０～４５ｇ（９等分）にカットする ③カットした生地の端を中心に寄せ軽く丸める

  
• 9

  【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけ、生地を休ませる

  
• 10

  C カスタードクリーム315gを合わせて下記の手順で【成型】 ①生地にしっかり打ち粉をして、めん棒で長さ13㎝程度まで伸ばす ②生地の上にカスタードクリームをのせる ※生地の端っこにくっついてしまうと閉じられなくなるので、生地は大きめに伸ばしておくと良い ③生地を折りたたむ様にしてクリームを包み込む ④とじ目部分をしっかりと押さえる

  
• 11

  【二次発酵(60分間)】 天板にのせ、発酵を取る

  
• 12

  【焼く(230度8分30秒～)】 ①溶き卵を刷毛を使い塗る ②ハサミで三か所入れる ③余熱したオーブンで焼く

  

ポイント

YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪

作ってみた！

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