中種法で作る！万能菓子生地で『クリームパン』

C カスタードクリーム315gを作る [ご参考] ① https://www.youtube.com/watch?v=KDus7N2wHxU&t=0s ② https://www.youtube.com/watch?v=LeVLY_FzxVo&t=0s

A 強力粉140g、砂糖15g、ドライイースト1g、水(27℃)80gを合わせて下記の手順で 【中種を作る/発酵(60分間)】 ①強力粉に砂糖、ドライイーストを加え混ぜる ②水を加え、一塊になるまで捏ねる ③生地を台の上に出し、粉気がなくなるまで混ぜる ④生地がまとまったらタッパーに戻し、蓋をして室内に60分間置いておく ⑤生地を台の上に出し生地を丸め直す

【冷蔵庫発酵(12時間～)】 タッパーに戻し、蓋をして冷蔵庫発酵を取る

【復温(30分間)】

A 強力粉140g、砂糖15g、ドライイースト1g、水(27℃)80gB 強力粉60g、砂糖10g、ドライイースト2g、塩2g、牛乳(30℃)30g、全卵20g、無塩バター20gを合わせて下記の手順で 【本捏ねする】 ①ボウルに中種を細かくちぎり入れる ②そこに強力粉に砂糖、塩、イースト、牛乳、全卵を加え全体が混ざるまで握るようにして混ぜる ③台の上に出し、台にこすりつけるようにして捏ねる（約5分間） ④生地を台の上に広げ常温に戻したバターを練りこむ ⑤バターが馴染むまで捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつける（約2分間） ※生地表面に艶ができ、ゆっくり伸ばした際に薄い膜ができればOK！

【一次発酵(30分間)】 ボウルに戻し、濡れ布巾をかけ発酵を取る

【ガス抜き】 ①生地に打ち粉を振ってから台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げ、引っ張り３つ折りする ③向きを９０度変え、上からくるりと丸める

【一次発酵(30分間)】 生地をボウルに戻し、濡れ布巾をし、発酵を取る

【分割/丸め】 ①生地に打ち粉をしてから台の上に出す ②厚みを均等に整え、1個４０～４５ｇ（９等分）にカットする ③カットした生地の端を中心に寄せ軽く丸める

【ベンチタイム(20分間)】 濡れ布巾をかけ、生地を休ませる

C カスタードクリーム315gを合わせて下記の手順で【成型】 ①生地にしっかり打ち粉をして、めん棒で長さ13㎝程度まで伸ばす ②生地の上にカスタードクリームをのせる ※生地の端っこにくっついてしまうと閉じられなくなるので、生地は大きめに伸ばしておくと良い ③生地を折りたたむ様にしてクリームを包み込む ④とじ目部分をしっかりと押さえる

【二次発酵(60分間)】 天板にのせ、発酵を取る

【焼く(230度8分30秒～)】 ①溶き卵を刷毛を使い塗る ②ハサミで三か所入れる ③余熱したオーブンで焼く