豚肩ロース肉のポットロースト
投稿日2021/09/21
更新日2021/09/21
調理時間15分(煮込み時間は除く)
ストウブなど蓋の重いホーロー鍋で作るポットロースト。 お鍋まかせで手間いらずなのに、お肉はプルンプルンでジューシーに仕上がります。 旨味を含んだ野菜もトロトロで美味♪ ストウブだけでなくル・クルーゼなど他メーカーのホーロー鍋でも同様に作れます。 お料理に手間を掛けたくない日にも、おもてなしにも、あらゆる場面で活用出来るレシピ是非お試しください。
材料（3～4人分）
- 豚肩ロースのかたまり肉500g
- A自然塩小さじ1
- A黒胡椒少々
- オリーブオイル小さじ2
- キャベツ1/4玉
- 玉ねぎ中1/2個
- じゃがいも中2個
- にんにく1片
- ローズマリー1枝
- 自然塩3つまみ
- 白ワイン50ml
- 無塩バター10g
- マスタード好みの量(粒、ディジョンどちらでもお好みで)
作り方
ポイント
・お肉に下味を付けたら、少し休ませておくと味が馴染みます。 ・煮込みの段階では、最初にしっかり蒸気を鍋全体に行き渡らせてから極弱火で加熱することでジューシーに仕上がります。 湯気が出るまで10分ほどかかりますが、じっくり待って十分に湯気が出ていることを確認してから極弱火で煮込んでください。 ・ローズマリーや仕上げのバターはお好みで。 ・粒マスタードやディジョンマスタード、お好きなマスタードを付けて召し上がってください♪
- 準
・豚肩ロースのかたまり肉にA 自然塩小さじ1、黒胡椒少々で下味をつけたら、30分から1晩寝かせて馴染ませる。
- 1
野菜を切る。 ・キャベツは5㎝程度のざく切り ・玉ねぎは5mm程度の薄切り ・じゃがいもは4等分の乱切り ・にんにくは縦半分に切ってから芽を取ってつぶす
- 2
ストウブなど蓋の重いホーロー鍋(ラウンド20㎝、オーバル23㎝)を中火に熱しオリーブオイルを加えたら、豚肩ロースのかたまり肉の全面に焼き目を付ける 各面1分程度ずつ加熱すると、きれいな焼き色が付く。
- 3
焼き目のついた肉を一旦取り出したら、下からキャベツ→玉ねぎ→にんにく→自然塩 ふたつまみ(鍋全体に)→肉→じゃがいも→自然塩 ひとつまみ(じゃがいもの上に)→ローズマリー→白ワインをスタッキングして蓋をしたら中火で加熱する。 10分ほどで湯気が立ち昇ってくるので、湯気を確認したら極弱火にして40～50分そのまま煮込む。
- 4
肉を取り出して食べやすい大きさにカットする。 鍋に無塩バターを加え肉を元に戻したら、そのまま食卓へサーブする。 マスタードをつけながらいただく。
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高窪 裕美子
料理家・食空間コーディネーター 身体をきれいにするバランスの良い家庭料理と、シャンパーニュに合うおもてなし料理が得意です。 お料理が大好きで、さまざまなジャンルの料理を学んできましたが、たくさん学んで行きついた答えは、結局シンプルな調理法で素材を活かした料理が一番美味しくて身体に優しいということ。 美味しさを引き出す料理の基本を押さえた上で、出来るだけシンプルに作りやすいレシピを考案しています。 身体の中から美しくなるバランスの良い食事で、毎日の食卓が心豊かなものになりますように。 【食に関する資格】 料理技術検定証上級 食育インストラクター 【Diploma取得】 家庭料理、おもてなし料理、日本料理、フランス料理、イタリア料理、和菓子、洋菓子、天然酵母パン、シャンパーニュ、紅茶、テーブルコーディネート 【受賞歴】 テーブルウエアフェスティバル2012 テーブルウエア コーディネート部門 入選