豚肩ロース肉のポットロースト

• 15分煮込み時間は除く

材料（3～4人分）

• 豚肩ロースのかたまり肉
  500g
• A
  自然塩
  小さじ1
• A
  黒胡椒
  少々
• オリーブオイル
  小さじ2
• キャベツ
  1/4玉
• 玉ねぎ
  中1/2個
• じゃがいも
  中2個
• にんにく
  1片
• ローズマリー
  1枝
• 自然塩
  3つまみ
• 白ワイン
  50ml
• 無塩バター
  10g
• マスタード
  好みの量(粒、ディジョンどちらでもお好みで)

作り方

• 下準備
  ・豚肩ロースのかたまり肉にA 自然塩小さじ1、黒胡椒少々で下味をつけたら、30分から1晩寝かせて馴染ませる。

• 1

  野菜を切る。 ・キャベツは5㎝程度のざく切り ・玉ねぎは5mm程度の薄切り ・じゃがいもは4等分の乱切り ・にんにくは縦半分に切ってから芽を取ってつぶす

• 2

  ストウブなど蓋の重いホーロー鍋(ラウンド20㎝、オーバル23㎝)を中火に熱しオリーブオイルを加えたら、豚肩ロースのかたまり肉の全面に焼き目を付ける 各面1分程度ずつ加熱すると、きれいな焼き色が付く。

• 3

  焼き目のついた肉を一旦取り出したら、下からキャベツ→玉ねぎ→にんにく→自然塩 ふたつまみ(鍋全体に)→肉→じゃがいも→自然塩 ひとつまみ(じゃがいもの上に)→ローズマリー→白ワインをスタッキングして蓋をしたら中火で加熱する。 10分ほどで湯気が立ち昇ってくるので、湯気を確認したら極弱火にして40～50分そのまま煮込む。

• 4

  肉を取り出して食べやすい大きさにカットする。 鍋に無塩バターを加え肉を元に戻したら、そのまま食卓へサーブする。 マスタードをつけながらいただく。

ポイント

・お肉に下味を付けたら、少し休ませておくと味が馴染みます。 ・煮込みの段階では、最初にしっかり蒸気を鍋全体に行き渡らせてから極弱火で加熱することでジューシーに仕上がります。 湯気が出るまで10分ほどかかりますが、じっくり待って十分に湯気が出ていることを確認してから極弱火で煮込んでください。 ・ローズマリーや仕上げのバターはお好みで。 ・粒マスタードやディジョンマスタード、お好きなマスタードを付けて召し上がってください♪

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