豚肩ロース肉のポットロースト

・豚肩ロースのかたまり肉にA 自然塩小さじ1、黒胡椒少々で下味をつけたら、30分から1晩寝かせて馴染ませる。

野菜を切る。 ・キャベツは5㎝程度のざく切り ・玉ねぎは5mm程度の薄切り ・じゃがいもは4等分の乱切り ・にんにくは縦半分に切ってから芽を取ってつぶす

ストウブなど蓋の重いホーロー鍋(ラウンド20㎝、オーバル23㎝)を中火に熱しオリーブオイルを加えたら、豚肩ロースのかたまり肉の全面に焼き目を付ける 各面1分程度ずつ加熱すると、きれいな焼き色が付く。

焼き目のついた肉を一旦取り出したら、下からキャベツ→玉ねぎ→にんにく→自然塩 ふたつまみ(鍋全体に)→肉→じゃがいも→自然塩 ひとつまみ(じゃがいもの上に)→ローズマリー→白ワインをスタッキングして蓋をしたら中火で加熱する。 10分ほどで湯気が立ち昇ってくるので、湯気を確認したら極弱火にして40～50分そのまま煮込む。

肉を取り出して食べやすい大きさにカットする。 鍋に無塩バターを加え肉を元に戻したら、そのまま食卓へサーブする。 マスタードをつけながらいただく。