プロ料理家のレシピ数:31,422レシピ

本格ブイヤベース

  • 2012.12.18

  • 4610
    本格ブイヤベース
    本格ブイヤベース本格ブイヤベース本格ブイヤベース

    コメント

    フュメドポワソン(魚のだし)をとることでより、深い味わいになります。手間のようですが、一回まとめてとると保存もきいて、魚料理のソースやパスタにもつかえます。

    材料(4人分)

    4枚
    8粒
    4尾
    1缶
    2個
    1枚
    少々
    1枚
    小さじ1
    少々
    小さじ1
     ●フメドポワソン(魚のだし)
    大さじ3
    2カケ
    1個
    1本
    1/2本
    1/2本
    1束
    1本
    200cc

    作り方

    1

    フュメドポワソン(魚のだし)魚のあらはたて塩できれいに洗う。

    2

    フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ香が出るまで炒める。

    3

    更に、人参、セロリ、玉ねぎをじっくり弱火で炒める。

    4

    オリーブオイルを足して魚のアラを強火で炒め白ワイン・水を加える。アルコールがとんだら、ブーケガルニをいれ、あくをとりながら煮詰める

    5

    しっかり煮詰まったところで、シノアもしくはざるで野菜とあらをつぶしながら最後までしぼる。フメドポワソン完成

    6

    じゃがいもは皮をむき電子レンジ500w3分加熱

    7

    鍋にオリーブオイルを入れ少し粉をふった魚を軽く焼き、いったんとりだす。(煮崩れ防止のため)

    8

    同じ鍋にトマト缶をいれ軽くいためたらヒュメドポワソンを加え、ジャガイモ、ハマグリ、エビ、サフラン、タイム、ローリエを入れて10分煮込み、さらに焼いた魚をくわえて5分煮込み完成。

    ポイント

    ざるでこすときには、うまみを残らずしぼるとるように、潰しながらこします。白ワインは安めの甘いワインでいいです。

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ