本格ブイヤベース

• 40分

材料（4人分）

• 魚(タイ、鰆、カサゴ、石鯛など)切り身
  4枚
• はまぐり
  8粒
• 有頭えび
  4尾
• トマト缶
  1缶
• じゃがいも(メークイーン)
  2個
• ローリエ
  1枚
• サフラン・タイム
  少々
• ローリエ
  1枚
• 塩
  小さじ1
• コショウ
  少々
• オリーブオイル
  小さじ1
• 　●フメドポワソン(魚のだし)
• 　オリーブオイル
  大さじ3
• 　ニンニク
  2カケ
• 　たまねぎ
  1個
• 　しろねぎ
  1本
• 　セロリ
  1/2本
• 　人参
  1/2本
• 　ブーケガルニ
  1束
• 　白ワイン
  1本
• 　水
  200cc

作り方

• 1

  フュメドポワソン(魚のだし)魚のあらはたて塩できれいに洗う。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ香が出るまで炒める。

• 3

  更に、人参、セロリ、玉ねぎをじっくり弱火で炒める。

• 4

  オリーブオイルを足して魚のアラを強火で炒め白ワイン・水を加える。アルコールがとんだら、ブーケガルニをいれ、あくをとりながら煮詰める

• 5

  しっかり煮詰まったところで、シノアもしくはざるで野菜とあらをつぶしながら最後までしぼる。フメドポワソン完成

• 6

  じゃがいもは皮をむき電子レンジ500w3分加熱

• 7

  鍋にオリーブオイルを入れ少し粉をふった魚を軽く焼き、いったんとりだす。(煮崩れ防止のため)

• 8

  同じ鍋にトマト缶をいれ軽くいためたらヒュメドポワソンを加え、ジャガイモ、ハマグリ、エビ、サフラン、タイム、ローリエを入れて10分煮込み、さらに焼いた魚をくわえて5分煮込み完成。

ポイント

ざるでこすときには、うまみを残らずしぼるとるように、潰しながらこします。白ワインは安めの甘いワインでいいです。

作ってみた！

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