調味料

【万能調味料】「塩麹（しおこうじ）」の作り方

投稿日2023/06/16
更新日2023/06/16
調理時間5分(発酵時間を除く。)

基本の麹調味料である「塩麹（しおこうじ）」を紹介します。市販のものは、酵素の力が失活しているものがほとんどなので、手作りをおすすめします！【塩麹を使うことのメリット】・肉や魚を塩麹に漬けこむだけで、しっとり柔らかくなり、旨みが増す。・塩麹自体にほんのりとした甘みや旨みがあるので、和えものや炒めものに使うだけでも味が決まる！・美容や腸活にも良い。

材料

米麹（乾燥タイプ）
200g(生タイプの米麹場合も同量)
塩
70g(生タイプの米麹の場合は、塩60g)
水
250mL(〜300m)(生タイプの米麹の場合は、水200mL（米麹と同量の水分で覚える）)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

【よくある疑問を解決します】 ◼︎完成目安は？・塩気がまろやかになり、ほんのり甘い香りがする。・米麹の粒が手で潰れて、芯が残っていない。・おかゆのように、トロっとしている。　 ◼︎保存期間は？・冷蔵庫で3カ月　※発酵後はフタをきっちり閉めて保存すること。 ◼︎ポイント・塩分濃度が低いと腐敗の原因になるので、塩分濃度を12%以上で作ることを推奨します。・乾燥米麹は特に水を吸うので、250〜300mLの間で調整してください。・塩は精製塩ではなく、「海水塩」がおすすめです。・米麹は手で扱うことで、手の常在菌が入り、自分の身体に合った調味料になります。・容器はガラスやホーロー製のものがおすすめです。・容器は煮沸消毒またはアルコール消毒をしっかりした清潔なものを使ってください。・発酵時は、フタを軽くのせる程度にする。 →埃が気になる場合はキッチンペーパーを被せて　輪ゴムで留めると良い。